GENEL
BİLGİLER
Kimyasal
Adı Sodium Erythorbate
Kimyasal
Formülü C6H7NaO6
Molekül
Ağırlığı 198.11 g/mol
CAS
Numarası 6381-77-7
Erime
Noktası 168 - 170 °C
Yoğunluk 1.2 g/cm3
DİĞER
İSİMLERİ
• SODIUM ERYTHORBATE
• 6381-77-7
• Sodium isoascorbate
• Isona
• Neo-cebitate
• Isoascorbic acid sodium salt
• Mercate 20
• Sodium D-isoascorbate
• Araboascorbic acid, monosodium salt,
D-
• Eribate N
• Erythorbic Acid Sodium Salt
• BZ468R6XRD
• OZOBAN
• DTXSID5020570
• Monosodium D-erythro-hex-2-enonic acid
gamma-lactone
• DTXCID90570
• INS NO.316
• INS-316-
• D-Erythro-hex-2-enonic acid,
gamma-lactone, monosodium salt
• E-316
• 228-973-9
NASIL
ÜRETİLİR
Sodyum
eritorbat (sodium erythorbate), kimyasal olarak E316 kodlu bir gıda katkı
maddesidir. Askorbik asidin (C vitamini) stereoizomeridir ancak vitamin
aktivitesi yoktur. Güçlü bir antioksidandır ve özellikle gıdalarda renk ve
lezzet koruyucu olarak kullanılır.
Sodyum
eritorbat endüstriyel olarak mikrobiyal fermantasyon yöntemiyle üretilir.
Genelde glukoz hammaddedir.
Glukoz,
bazı bakteriler (örneğin Pseudomonas spp.) ile fermante edilir. Glukoz okside
olarak eritronik aside dönüşür. Kimyasal indirgeme veya biyokimyasal basamakla
eritorbik asit oluşturulur.
Eritorbik
asit + NaOH → Sodyum Eritorbat
Eritorbik
asit, sodyum hidroksitle nötralize edilir, kristalleştirilir ve kurutulur.
Bu
proses C vitamini (askorbik asit) üretimiyle benzer, aynadaki görüntüsü gibi
izomer yapıya sahiptir.
FİZİKSEL
VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
• Kimyasal formülü C6H7NaO6
• Beyaz ya da açık sarımsı kristal veya
kristal toz formunda bulunur.
• Hafif asidik bir tada sahiptir.
• Kokusu yoktur (odourless).
• Suda yüksek oranda çözünür.
• Alkolde çok az çözünür, organik
çözücülerde (eter vb.) çözünmez.
• Işığa karşı duyarlıdır, ışık
varlığında yavaşça oksitlenebilir.
• Higroskopiktir (nemi çekebilir).
• Termal olarak nispeten stabil olsa da
yüksek sıcaklıkta bozunabilir.
• Güçlü bir indirgeme ajanıdır (reducing
agent).
• Askorbik asidin stereoizomeridir,
dolayısıyla kimyasal davranışı benzerdir.
• Oksijen ve metal iyonları varlığında
oksidasyona uğrar.
• Oksidasyon ürünleri gıda için toksik
değildir.
• Oksidatif reaksiyonları engelleyici
antioksidan özellik gösterir.
• Çözündüğünde hafif asidik çözelti
oluşturur.
• Nitrit ile reaksiyona girerek nitritin
hızlı indirgenmesini sağlar (et ürünlerinde renk ve nitrozamin kontrolü).
• Metal iyonlarına karşı şelatlayıcı
etki gösterir, özellikle Fe³⁺ ve Cu²⁺’yi bağlayabilir.
• Stabilitesi düşük ph’da daha iyidir,
alkali ortamda daha hızlı bozunur.
• Gıda katkı maddesi olarak E316 kodu
ile bilinir.
KULLANIM
ALANLARI
• Et ve et ürünlerinde (salam, sosis,
sucuk, jambon) renk sabitleyici olarak nitrit ile sinerji sağlar. Pembeleşmeyi
hızlandırır ve korur. Nitrozamin oluşumunu azaltır.
• Tavuk işleme ürünlerinde renk ve
tazeliği korumak için kullanılır.
• Balık ve deniz ürünlerinde yağ
oksidasyonunu yavaşlatır. Tat ve koku bozulmasını geciktirir.
• Konserve sebze ve meyvelerde kararmayı
(enzimatik browning) engeller. Renk stabilizasyonu sağlar.
• Meyve suyu ve içeceklerde oksidatif
tat bozulmasını önler. Vitamin C ile beraber kullanılabilir ancak kendisi vitamin
değildir.
• Turşu ve salamuralarda renk koruma
sağlar ve raf ömrünü uzatır.
• Pekmez, reçel ve marmelatlarda
kararmayı geciktirir.
• Unlu mamuller ve patates ürünlerinde
renk değişimini önler.
• İlaç ve gıda takviyesi
formülasyonlarında antioksidan/renk koruyucu etken madde olarak kullanılır.
• Genellikle 50–550 ppm doz aralığında
kullanılır (ürüne göre değişir).
• Nitrit içeren et ürünlerinde optimum
etki için askorbik asit yerine tercih edilir.
• Işık ve oksijen duyarlılığı nedeniyle
oksijensiz/azotla paketlenen sistemlerde tercih edilir. Ambalaj kapalı
tutulmalı, hava ile teması sınırlanmalıdır.
• Nemi çektiği için (higroskopik)
antikaking ajanlarla stabilitesi artırılabilir. Kurutulmuş formülasyonlarda
dikkat edilir.
• Asidik ortamda daha stabildir, alkali
pH'ta bozunma hızlanır.
• Metal iyonları ile temas oksidasyonu
hızlandırabilir. Proses ekipmanlarında paslanmaz çelik tercih edilir.
Demir/kupır iyonları varsa şelatlayıcılarla birlikte kullanılabilir.
• Yüksek sıcaklıklar stabiliteyi
düşürür. Isıl işlem sonrası daha iyi etki gösterir (örn. pişirme sonrası ekleme
mümkünse tercih edilebilir).
• Uygulama aşamasında toz olarak
doğrudan eklenebilir veya sulu çözelti hazırlanarak dozlanabilir. Üretimde
mikserlere homojen dağılım için kuru karışım aşamasında eklenir.
Sodyum
Eritorbat ile Sodyum Askorbat arasındaki Fark
Sodyum
eritorbat, askorbik asidin stereoizomeridir (E316). Sodyum askorbat askorbik asidin sodyum tuzudur, C vitamini türevidir ve vitamin aktivitesine sahiptir
(E301). Her ikisi de antioksidandır, ancak sodyum eritorbat daha güçlü
indirgeme kapasitesine sahiptir. Sodyum eritorbat antioksidan gücü daha
yüksektir ve renk korumada çok daha etkilidir. Sodyum eritorbat ette renk
oluşumunu daha hızlı sağlar, nitrozamin oluşumunu daha iyi baskılar ve et
ürünlerinde ilk tercihtir (özellikle nitritli sistemlerde). Sodyum askorbat et
ürünlerinde ikinci seçenek olarak tercih edilir, C vitamini desteği gerektiren
ürünlerde avantajlıdır.
DEPOLAMA
Serin
ve kuru ortamda saklanmalıdır. Oda sıcaklığında uygun olmakla birlikte 25
°C’nin altında tutulması önerilir. Doğrudan güneş ışığından korunmalıdır. Hava
geçirmez kaplarda muhafaza edilmelidir. Nemden uzak tutulmalıdır
(higroskopiktir, nem çeker).
SODYUM
ERİTORBAT SATIŞI
ASR
Kimya olarak, İstanbul, İzmir, Bursa, Ankara, Kocaeli, Adapazarı, Sakarya,
Tekirdağ, Edirne, Çanakkale, Muğla, Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana, Mersin,
Hatay, Konya, Kütahya, Kayseri, Samsun, Trabzon, Eskişehir, Yalova ve Rize gibi
Türkiye’nin doğudan batıya, kuzeyden güneye her iline sodyum eritorbat toptan
satışını yapmaktayız.
Sodyum
eritorbat nedir, sodyum eritorbat nereden alınır, sodyum eritorbat nerede
satılır, sodyum eritorbat fiyatı, sodyum eritorbat toptan fiyatı, sodyum
eritorbat satışı, sodyum eritorbat toptan satışı, sodyum eritorbat nereden
tedarik edilir gibi tüm soruların cevaplarını ASR Kimyadan bulabilirsiniz.