GENEL
BİLGİLER
Kimyasal
Adı Monosodyum Glutamat
Kimyasal
Formülü C5H8NO4Na
Molekül
Ağırlığı 169,11 g/mol
Cas
Numarası 142-47-2
Erime
Noktası 232 °C
Kaynama
Noktası Belirsiz
Yoğunluğu 1,62 g/cm3
pH 6-7
DİĞER
İSİMLERİ
• Monosodium Glutamate
• 142-47-2
• Sodium glutamate
• MSG
• Glutamik asit sodyum tuzu
• Sodium L-glutamate
• E621
• Ajinomoto
• Çin tuzu
• Glutacyl
• Ancoma
• Vetsin
• Zest
• L-Glutamic acid Monosodium salt
• L-Glutamic acid, monosodium salt
• L-Glutamic acid sodium salt
NASIL
ÜRETİLİR
Monosodyum
glutamat (MSG), gıda sektöründe yaygın olarak kullanılan bir lezzet
artırıcıdır. Glutamik asidin sodyum tuzudur ve doğal olarak bazı yiyeceklerde
de bulunur. MSG'nin üretim süreci, genellikle fermantasyon yöntemiyle
gerçekleştirilir.
• MSG üretimi için genellikle şeker
kamışı, şeker pancarı, mısır nişastası veya tapyoka gibi karbonhidratça zengin
hammaddeler kullanılır. Bu hammaddeler, mikroorganizmaların fermantasyonu için
gerekli olan şekerleri sağlar.
• Hammaddelerden elde edilen şeker
çözeltisi, özel olarak seçilmiş bakteriler (örneğin corynebacterium glutamicum)
ile fermantasyona tabi tutulur.
• Bu bakteriler, şekeri metabolize
ederek glutamik asit üretir.
• Fermantasyon tamamlandıktan sonra,
elde edilen karışımdan glutamik asit ayrılır.
• Glutamik asit, genellikle pH ayarı ve
kimyasal çöktürme yöntemleriyle izole edilir.
• İzole edilen glutamik asit, sodyum hidroksit (NaOH) gibi bir baz ile nötralize edilerek monosodyum glutamata
dönüştürülür.
• Monosodyum glutamat çözeltisi,
saflaştırılır ve kristalleştirme yöntemiyle katı forma dönüştürülür.
• Elde edilen kristaller kurutulur ve
paketlenir.
FİZİKSEL
VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
• Beyaz, kristalize bir katıdır, şeker
veya tuz görünümüne benzer.
• Kokusu yoktur, tatsız ve renksiz bir
bileşiktir.
• Umami olarak bilinen özgün, lezzet
artırıcı bir tada sahiptir. Ne tatlı, ne tuzlu, ne ekşi, ne de acı tat
kategorisindedir.
• MSG'nin erime noktası yaklaşık
232°C'dir. Ancak bu sıcaklıkta ayrışma (dekompozisyon) görülebilir.
• Suda yüksek çözünürlüğe sahiptir,
yaklaşık 74 g MSG, 100 mL suda çözünür.
• Etanol gibi organik çözücülerde
çözünürlüğü düşüktür.
• MSG'nin yoğunluğu yaklaşık 1.62
g/cm³'tür.
• Kimyasal formülü C5H8NO4Na
olan monosodyum glutamatın molekül ağırlığı yaklaşık 169.11 g/mol ’dur.
• Glutamik asidin sodyum tuzudur. Bir
karboksil grubu (-COOH), bir amino grubu (-NH2) ve bir sodyum
katyonu (Na+) içerir.
• MSG, sulu çözeltide nötr ila hafif
alkali bir pH (6-7) gösterir.
• Yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır ve
pişirme sırasında yapısında önemli bir değişiklik olmaz.
• Asitler ve bazlarla reaksiyona
girebilir.
• Nemli ortamlarda higroskopik özellik
gösterebilir (su çekebilir).
• Işık ve sıcaklığa karşı nispeten
stabil bir bileşiktir.
• Monosodyum glutamatın (MSG) E
numarası, E621'dir.
• MSG, gıdalarda güvenli kabul edilir ve
toksik değildir. İnsan vücudu tarafından doğal olarak metabolize edilir.
• Bu özellikleri, MSG'yi hem endüstriyel
hem de günlük mutfak kullanımları için ideal bir katkı maddesi haline getirir.
Özellikle "umami" tadını ortaya çıkarma yeteneği nedeniyle dünya
çapında popülerdir.
• Monosodyum glutamatın (MSG) belirgin
bir kaynama noktası yoktur, çünkü organik tuzlar genellikle katı halde ayrışır
veya bozunur. MSG, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, erime noktasına yakın
bir sıcaklıkta (yaklaşık 232°C) ayrışmaya başlar. Bu nedenle, MSG'nin sıvı hale
geçtiği bir kaynama noktası bulunmaz; bunun yerine, ısıtıldığında kimyasal
yapısı bozulur. MSG gibi bileşikler genellikle sulu çözeltiler halinde
kullanıldığından, kaynama noktası yerine çözünürlük ve termal kararlılığı daha
önemlidir.
KULLANIM
ALANLARI
MSG'nin
en yaygın kullanımı, gıdalarda umami (lezzet artırıcı) tadı sağlamaktır. Bu,
MSG'nin glutamat içeriği sayesinde gerçekleşir. MSG, uygun şekilde
kullanıldığında lezzeti artırıcı etkisi ve ekonomikliği sayesinde hem ticari
hem de ev kullanımında vazgeçilmez bir bileşik haline gelmiştir. Dünya
genelinde çoğu gıda düzenleme otoritesi (FAO/WHO, FDA, EFSA) tarafından güvenli
kabul edilir.
• Çorbalar, hazır yemekler, dondurulmuş
gıdalar ve atıştırmalıklarda kullanılır.
• Sosis, salam, sucuk gibi işlenmiş et
ürünlerinde lezzet artırıcı olarak tercih edilir.
• Çeşniler, baharat tozları ve
marinasyon ürünlerinde kullanılır.
• Özellikle Asya mutfağı ve fast food
restoranlarında yaygın kullanılır.
• Patates cipsleri, mısır çerezleri ve
diğer aperatiflerde kullanılır.
• Sebze, et ve balık konservelerinde
kullanılır.
• Soya sosu, barbekü sosu ve diğer
lezzet vericilerde tercih edilir.
• Profesyonel mutfaklarda ve evde yemek
pişirirken, özellikle Asya mutfağında umami tadını artırmak için kullanılır.
• Çorbalara, et yemeklerine, sebzelere
ve pilavlara lezzet katmak için az miktarda eklenir.
• Glutamatın sinir sistemi ve beyin için
önemli bir rol oynaması nedeniyle besin takviyelerinde yer alabilir.
• Sinir sistemi bozuklukları veya
metabolik araştırmalar için glutamat kaynağı olarak kullanılır.
• Hayvan yemlerine katılarak, beslenme
değerlerini artırmak ve yemlerin tadını iyileştirmek amacıyla kullanılır.
• Glutamat metabolizması veya sinir
sistemi üzerindeki etkilerinin araştırılmasında kullanılabilir.
• MSG, glutamik asit türevleri ve
türevlerin geliştirilmesi için ham madde olarak kullanılabilir.
• MSG, cilt ürünlerinde ve kozmetik
ürünlerde stabilizatör veya nemlendirici olarak az miktarda kullanılabilir.
DEPOLAMA
• MSG, genellikle hava geçirmez
torbalarda veya kaplarda satılır. Orijinal ambalajı açılmadığı sürece raf ömrü
uzun olur.
• Açılmışsa, hava almayan, nem geçirmez
bir kapta saklanmalıdır. Bu, nemin MSG'yi topaklandırmasını önler.
• MSG higroskopik bir maddedir, yani
nemi kolayca çeker. Bu nedenle; kuru bir ortamda saklanmalı ve nem oranı yüksek
ortamlardan uzak tutulmalıdır. Saklama kabına nem emici paketler (silika jel
gibi) yerleştirilerek nemlenme riski azaltılabilir.
• MSG, genellikle oda sıcaklığında
(15-25°C) saklanabilir.
• Yüksek sıcaklık MSG'nin kalitesini
bozabilir.
• Dondurulması topaklanmaya yol
açabilir.
• Doğrudan güneş ışığına maruz
bırakılmamalıdır. Güneş ışığı MSG'nin fiziksel yapısını etkileyebilir.
• Işığı geçirmeyen veya karanlık bir
yerde muhafaza edilmesi önerilir.
• MSG kokusuzdur ancak çevredeki güçlü
kokuları emebilir. Bu yüzden yoğun kokulu maddelerden (baharatlar, temizlik
ürünleri vb.) uzakta saklanmalıdır.
• Büyük miktarlarda MSG depolanıyorsa,
kuru ve serin bir depo tercih edilmelidir. Depo, iyi havalandırılmalı ve nem
oranı kontrol edilmelidir.
• Depolama sırasında haşere veya zararlı
mikroorganizmaların temasını önlemek için uygun önlemler alınmalıdır.
MONOSODYUM
GLUTAMAT SATIŞI
ASR
Kimya olarak, İstanbul, İzmir, Bursa, Ankara, Kocaeli, Adapazarı, Sakarya,
Tekirdağ, Edirne, Çanakkale, Muğla, Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana, Mersin,
Hatay, Konya, Kütahya, Kayseri, Samsun, Trabzon, Eskişehir, Yalova ve Rize gibi
Türkiye’nin doğudan batıya, kuzeyden güneye her iline monosodyum glutamat
toptan satışını yapmaktayız.
Monosodyum
glutamat nedir, monosodyum glutamat nereden alınır, monosodyum glutamat nerede
satılır, monosodyum glutamat fiyatı, monosodyum glutamat toptan fiyatı,
monosodyum glutamat satışı, monosodyum glutamat toptan satışı, monosodyum
glutamat nereden tedarik edilir gibi tüm soruların cevaplarını ASR Kimyadan
bulabilirsiniz.