GENEL BİLGİLER
• Kimyasal Adı Kazein
• Kimyasal Formülü C81H125N22O39P
• Molekül Ağırlığı 2062
g/mol
• CAS Numarası 9000-71-9
• Erime Noktası 280
°C
DİĞER İSİMLERİ
• 9000-71-9
• Kazein, saf
• Sığır beta-kazein monofosfopeptidi
• Casein
NASIL ÜRETİLİR
Kazein, sütte bulunan ve
birçok gıdada bağımsız, bağlayıcı madde olarak kullanılan bir proteindir.
Kazein, inek sütündeki ana proteindir ve toplam protein içeriğinin yaklaşık %
80'ini oluşturur.
Diğer bir tanımlama ile
kazeinler, sütün ph'ı 4,2 den ph 4,6’ya ayarlandığında yağsız sütten pıhtılaşan
ve çökelen proteinler olarak açıklanabilir. Sonuç olarak iki şey olur; kazein
miselleri pıhtılaşır ve MCP çözündürülür. Gerekli ph'a ulaşıldıktan sonra,
kesilmiş süt, peynir altı suyunun uzaklaştırılmasını artırmak için pişirilir;
Laktoz, peynir altı suyu proteinleri içeren asit peynir altı suyunun
çıkarılmasından sonra mineraller, asit kazein peyniri, peynir altı suyu
proteini, laktoz ve minerallerin daha da uzaklaştırılmasını sağlamak ve
kazeinin saflığını artırmak için suyla yıkanır. Asit kazein peyniri daha sonra
kurutulur ve asit kazein tozu üretmek için öğütülür. Asit kazein tozu suda
çözünmez ve tipik olarak çözünür hale getirmek için nötralizasyon
gerektirir(daha basit bir anlatın ile peynir altı suyu çekilir, lor suyla
yıkanır, süzülür veya preslenir, sıcak havada kurutulur, öğütülür)
Kazein, yağsız sütten
seyreltik Sülfürik asit, Hidroklorik asit veya Laktik asit ile çökeltilerek
farklı uygulamalar için üretilebilir.
Kazein, hidroklorik asit
kazein, sülfürik asit kazein, laktik asit kazein, peynir mayası kazein, yağsız
kazein gibi çeşitli sınıflarda üretilir.
FİZİKSEL VE KİMYASAL
ÖZELLİKLERİ
• Kazein toksik değildir ve oldukça kararlıdır.
• Kazein güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuzdur.
• Saf kazein, tat veya koku içermeyen şekilsiz beyaz bir
katıdır. Ticari kazein ise hoş bir kokuya sahip hafif sarıdır.
• Sudaki çözünürlüğünün ancak % 0.01 olduğu ph 4,6’da
izoelektriktir.
KULLANIM ALANLARI
Gıda Endüstrisinde Kazein
Kullanımı
• Kahve kremalarından (kahve beyazlatıcıları) hazır kremalı
çorbalara kadar, suya hızla dağılması gereken tozlar için kullanılmaktadır.
• Hazır kahvaltılarda,
• Formüle edilmiş et ürünlerinde,
• Margarin üretiminde,
• Çırpılmış yiyecekler,
• Bazı tatlıların içeriklerinde,
• Şişirilmiş atıştırmalıklarda,
• İşlenmiş peynirlerde kullanılır.
• Protein takviyelerinde kullanılır, kazein molekülünün
çekici bir özelliği, midede bir jel veya pıhtı oluşturma kabiliyetidir, bu da
onu besin temininde çok verimli hale getirir. Oluşan pıhtı, bir süre kan dolaşımına yavaş bir amino asit
salınımı sağlayabilir.
Tutkal Olarak Kazein
Kullanımı
• Kazein bazlı yapıştırıcılar, yanmaz kapıların lamine
edilmesi ve şişelerin etiketlenmesi gibi bazı uygulamalarda kullanılmaktadır.
Boyalarda Kazein Kullanımı
• Kazein boyalar, iç cephe veya dış cephe için orta derecede
yıkanabilir, cilasız dekorasyon sağlar.
• Kazein aynı zamanda su ile inceltilebilen yağlı boyalar
olan emülsiyon boyalarda da emülsifiye edici ajan olarak kullanılmaktadır.
• Aynı zamanda boyalar için bağlayıcı olarak, kontraplağı
yapıştırmada, aşındırmada kullanılmaktadır.
Plastiklerde ve Tekstilde
Kazein Kullanımı
• Plastiklerde ana kullanım, giysi düğmeleri içindir.
• Kazein modern kumaşlar için elyafın daha rafine bir şekilde
kullanılmasını sağlar.
• Ayrıca tekstilde; kumaş baskısı, boyutlandırma, tekstil
cilaları ve blok lekelerinin üretiminde büyük önem taşır.
Deri Sanayinde Kazein
Kullanımı
• Deri için yapıştırıcı,
• Derinin bahar atlanması ve işlenmesi,
• Ayakkabılar için temizleyiciler, macun ve cilaların
yapımında da kullanılmaktadır.
DEPOLAMA
• Kuru ve nemden uzak alanda depolanmalıdır. Nemli ortamda
kazeinde küfler ve bakteriler oluşur ayrıca renk ve kokusunda değişmeler
gözükebilir.