Kimyasal
Adı Aspartam Kimyasal
Formülü C14H18N2O5 Molekül
Ağırlığı 294,3 g/mol CAS
Numarası 22839-47-0 Erime
Noktası 246–247
°C Yoğunluk 1.347 g/cm3 DİĞER
İSİMLERİ • Aspartame • 22839-47-0 • Nutrasweet • Asp-Phe-Ome • Asp-Phe Metil Ester • E951 NASIL
ÜRETİLİR
Aspartam,
1965 yılında James M. Schlatter adlı bir kimyager tarafından yeni bir
tatlandırıcı olarak keşfedilmiştir. Aspartam, çok az kalori içeren ve şeker
yerine kullanılabilen yapay bir tatlandırıcıdır. E numarası E951’dir ve 1996'da
genel tatlandırıcı olarak yetkilendirilmiştir. Aspartamın
bileşenleri aspartik asit ve fenilalanindir ve her ikisi de doğal olarak oluşan
amino asitlerdir. Bir şeker ikamesi olan aspartam, şekerle aynı şekilde dildeki
tat tomurcuklarını uyarır. Aspartam, sakkarozdan (sofra şekeri) yaklaşık 200
kat daha tatlı olan yapay bir tatlandırıcıdır. Aspartam,
mikrobiyal fermantasyon ve sentezin birleştirilmesiyle üretilir. Fenilalanin ve
aspartik asit, mikrobiyal fermentasyonla üretilir ve fenilalanin, metil esteri
oluşturmak için metanol ile reaksiyona sokulur. Aspartik asit ayrıca aktif
bölgeleri benzil halkaları ile koruyacak şekilde muamele edilir. Daha sonra
modifiye edilmiş amino asitler, aspartam ara ürünlerini elde etmek için uygun
sıcaklıklarda bir reaksiyon tankında karıştırılır. Aspartam
şekerden neredeyse 200 kat daha tatlıdır, bu da yiyecekleri ve içecekleri
tatlandırmak için çok daha azının gerektiği anlamına gelir. Ticari
olarak daha az paketleme gerekir, üretim ve nakliyeden kaynaklanan emisyonlar
azalır, doğal kaynaklar korunur, karbon ayak izi azaltılır ve depolama için
daha az alan gerekir. FİZİKSEL
VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
• Aspartam tatlı bir tada sahip beyaz,
kokusuz bir tozdur. • Aspartam kuru halde çok kararlıdır. • Aspartamın neme maruz kalması tatlılık
kaybına neden olur. • Aspartamın çözünürlüğü, suyun pH ve
sıcaklığına bağlıdır. En yüksek çözünürlük pH 2.2’de (25 °C'de 20 mg/ml) ve pH
5.2 (pHi) minimum çözünürlüğüne ulaşılır (25 °C'de 13.5 mg/ml). • Suda orta derecede çözünür (yaklaşık
10 g/L, 25 °C’de), etanol ve metanolde bir miktar çözünür ve nonpolar
çözücülerde çözünmez. • Ayrışmaya kadar ısıtıldığında zehirli
dumanları yayar. • Katı halde kararlıdır, sulu
çözeltilerde pH ve sıcaklığa duyarlıdır. Yüksek ısıda veya uzun süreli
depolamada tatlılığını kaybeder. • İki amino asidin (aspartik asit ve
fenilalanin) metil ester formudur. • Ester (-COOCH₃), karboksil (-COOH),
amin (-NH₂) grupları içerir. • 4,3–5 pH aralığında en kararlı
haldedir. Alkali veya çok asidik ortamlarda hızla hidrolize olur. • Asidik veya bazik ortamda metanol,
fenilalanin ve aspartik asite parçalanır. • Yüksek sıcaklıklarda (pişirme,
fırınlama) tatlılığını kaybeder; bu nedenle genellikle ısıl işlem görmeyen
gıdalarda (içecekler, soğuk tatlılar, sakız vb.) kullanılır. • Optikçe aktif, kiral merkezler içerir. KULLANIM
ALANLARI Aspartam
(E951), düşük kalorili ve yüksek tatlılık gücüne sahip olduğu için şeker yerine
çok geniş bir kullanım alanına sahiptir. Aspartam özellikle ısıya dayanıklı
olmadığı için fırınlanmış veya uzun süre kaynatılmış ürünlerde pek tercih
edilmez. Daha çok soğuk, sıvı veya düşük ısıda işlenmiş ürünlerde kullanılır. • Aspartam içeceklerde (diyet gazlı
içecekler, hafif veya az şekerli sular ve aromalı sular gibi), süt ürünlerinde
(hafif yoğurt ve az yağlı aromalı süt gibi), beslenme barlarında, tatlılarda
(şeker gibi) bir bileşen olarak kullanılabilir. • Masa üstü paketlerde ve hazırlanmış
yiyeceklerde aspartam, acı tatları en aza indirmek ve genel tadı geliştirmek
için genellikle diğer tatlandırıcılar veya gıda bileşenleriyle karıştırılır. • Düşük kalorili bisküvi, kek ve
barlarda kullanılır ancak ısıya dayanıklılığı sınırlı olduğu için genelde başka
tatlandırıcılarla karışım halinde tercih edilir. • Şekersiz sakız ve şekerlemelere
tatlılık verirken kalori eklemez. • Aspartam farmasötik ilaçlara ve
takviyelere dahil edilir. • Şeker hastaları için kan şekeri
artışlarını önlemek için kullanılır. • Şuruplar ve çiğneme tabletlerinde
şeker yerine tatlılık sağlamak için kullanılır. • Suda çözünen vitamin ve mineral
tabletlerinde kalorisiz tatlandırıcı olarak kullanılır. • Aspartam sıfır karbonhidrat içerir ve
bu nedenle kan şekeri düzeylerini etkilemez. Bu nedenle kilo kontrol ürünleri
gibi gıda maddelerinde kullanılmaktadır. • Aspartam sofralık tatlandırıcı gıda
katkı maddesi olarak kullanılabilir. • Acesulfam-K, sukraloz gibi diğer yapay
tatlandırıcılarla karıştırılarak daha doğal tat profili elde edilir. • Kalorisiz gıda formülasyonlarında
enerji içeriğini düşürmek ve raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Aspartam
ayrıca; • Sakız, • Kakao karışımları, • Dondurulmuş tatlılar, • Jelatin içeren tatlılar, • Meyve suları, • Müshiller, • Çiğnenebilir vitamin takviyeleri, • Çaylar, • Hazır kahve ve çay karışımları, • Sos karışımları, • Ağız bakım ürünleri (pastiller, boğaz
tabletleri, diş dostu sakızlar), • Protein barlar ve diyet shake tozları
gibi zayıflama ürünleri, • Şarap soğutucularında
kullanılmaktadır. DEPOLAMA Aspartam
döküm bir malzeme içerisinde, iyi kapatılmış şekilde, serin ve kuru bir yerde
saklanmalıdır.
ASPARTAM
SATIŞI
ASR
Kimya olarak, İstanbul, İzmir, Bursa, Ankara, Kocaeli, Adapazarı, Sakarya,
Tekirdağ, Edirne, Çanakkale, Muğla, Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana, Mersin,
Hatay, Konya, Kütahya, Kayseri, Samsun, Trabzon, Eskişehir, Yalova ve Rize gibi
Türkiye’nin doğudan batıya, kuzeyden güneye her iline aspartam toptan satışını
yapmaktayız.
Aspartam
nedir, aspartam nereden alınır, aspartam nerede satılır, aspartam fiyatı,
aspartam toptan fiyatı, aspartam satışı, aspartam toptan satışı, aspartam
nereden tedarik edilir gibi tüm soruların cevaplarını ASR Kimyadan
bulabilirsiniz.
