ASPARTAM

GENEL BİLGİLER

•          Kimyasal Adı                Aspartam     
•          Kimyasal Formülü        C₁₄H₁₈N₂O₅   
•          Molekül Ağırlığı            294,3 g / mol
•          CAS Numarası              22839-47-0              
•          Erime Noktası              246–247 ° C 
•          Yoğunluk                     1.347 g / cm³
 
 
DİĞER İSİMLERİ

•          Aspartame
•          22839-47-0
•          Nutrasweet
•          Asp-Phe-Ome
•          Asp-Phe Metil Ester
•          E951
 
 
NASIL ÜRETİLİR

Aspartam, 1965 yılında James M. Schlatter adlı bir kimyager tarafından yeni bir tatlandırıcı olarak keşfedilmiştir. Aspartam, çok az kalori içeren ve şeker yerine kullanılabilen yapay bir tatlandırıcıdır. E numarası E951’dir ve 1996'da genel tatlandırıcı olarak yetkilendirilmiştir.
 
Aspartamın bileşenleri aspartik asit ve fenilalanindir. Her ikisi de doğal olarak oluşan amino asitlerdir. Bir şeker ikamesi olan aspartam, şekerle aynı şekilde dildeki tat tomurcuklarını uyarır. Aspartam, sakarozdan (sofra şekeri) yaklaşık 200 kat daha tatlı olan yapay bir tatlandırıcıdır.
 
Aspartam, mikrobiyal fermantasyon ve sentezin birleştirilmesiyle üretilir. Fenilalanin ve aspartik asit, mikrobiyal fermentasyonla üretilir ve fenilalanin, metil esteri oluşturmak için metanol ile reaksiyona sokulur. Aspartik asit ayrıca aktif bölgeleri benzil halkaları ile koruyacak şekilde muamele edilir. Daha sonra modifiye edilmiş amino asitler, aspartam ara ürünlerini elde etmek için uygun sıcaklıklarda bir reaksiyon tankında karıştırılır.
 
Aspartamın Faydaları:
 
Aspartam şekerden neredeyse 200 kat daha tatlıdır, bu da yiyecekleri ve içecekleri tatlandırmak için çok daha azının gerektiği anlamına gelir.
 
Sonuç olarak:
•          Daha az paketleme gerekir
•          Üretim ve nakliyeden kaynaklanan emisyonlar azalır
•          Doğal kaynaklar korunur
•          Karbon ayak izi azaltılır
•          Depolama için daha az alan gerekir
 
 
FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ

•          Aspartam tatlı bir tada sahip beyaz, kokusuz bir tozdur.
•          Aspartam kuru halde çok kararlıdır.
•          Aspartamın neme maruz kalması tatlılık kaybına neden olur.
•          Aspartamın çözünürlüğü , su pH ve sıcaklığa bağlıdır, en yüksek çözünürlük pH 2.2 (25 ° C'de 20 mg / ml) ve pH 5.2 (pHi) minimum çözünürlüğüne ulaşılır 25 ° C'de 13.5 mg / ml'dir ° C .
•          Ayrışmaya kadar ısıtıldığında zehirli dumanları yayar.
 
 
KULLANIM ALANLARI

•          Aspartam içeceklerde (diyet gazlı içecekler, hafif veya az şekerli sular ve aromalı sular gibi), süt ürünlerinde (hafif yoğurt ve az yağlı aromalı süt gibi), beslenme barlarında, tatlılarda (şeker gibi) bir bileşen olarak kullanılabilir
•          Masa üstü paketlerde ve hazırlanmış yiyeceklerde aspartam, acı tatları en aza indirmek ve genel tadı geliştirmek için genellikle diğer tatlandırıcılar veya gıda bileşenleriyle karıştırılır.
•          Ayrıca genellikle farmasötik ilaçlara ve takviyelere dahil edilir. Şeker hastaları için kan şekeri artışlarını önlemek için kullanılır.
•          Aspartam sıfır karbonhidrat içerir ve bu nedenle kan şekeri düzeylerini etkilemez. Bu nedenle kilo kontrol ürünleri gibi gıda maddelerinde kullanılmaktadır.
•          Aspartam sofralık tatlandırıcı olarak gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir.
 
Aspartam ayrıca;
 
•          Sakız,
•          Kakao karışımları,
•          Dondurulmuş tatlılar,
•          Jelatin içeren tatlılar
•          Meyve suları,
•          Müshiller,
•          Çiğnenebilir vitamin takviyeleri,
•          Çaylar,
•          Hazır kahveler,
•          Sos karışımları,
•          Şarap soğutucularında kullanılmaktadır.
 

DEPOLAMA

Aspartam döküm bir malzeme içerisinde, iyi kapatılmış şekilde,  serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.