GELLAN GUM

GELLAN GUM GENEL BİLGİLER

Kimyasal Adı               Gellan Gum                           
CAS Numarası             71010-52-1    
Erime Noktası             80°C-100°C    
Jelleşme Noktası        10°C-50°C      
 
 
GELLAN GUM DİĞER İSİMLERİ

•          Gellan Zamkı
•          Jellan Sakızı
•          E418
•          Gum Gellan
•          71010-52-1
•          Gellan Sakızı
•          Phytagel
•          Gelzan
•          Gelrite
•          Applied GEL
 

GELLAN GUM NASIL ÜRETİLİR

Gellan gum, Sphingomonas elodea'nın saf bir kültürünün fermantasyonu ile üretilen bir polisakkarittir. Fermantasyon işleminden sonra kurutulur ve çeşitli uygulamalarda kullanılmak üzere toz haline getirilir. Gellan üreten bakteri, 1978 yılında Pensilvanya'daki doğal bir göletten alınan zambak bitkisi dokusundan keşfedilmiş ve izole edilmiştir. Başlangıçta çeşitli mikroorganizmaların büyümesi için katı kültür ortamında önemli ölçüde düşük konsantrasyonlarda agarın yerini alacak bir jel oluşturucu madde olarak tanımlanmıştır.
 
Gellan Gum Yüksek Asil - Düşük Asil Nedir?
Gellan gum, üretim ve işlem sırasında asetil gruplarının (CH₃CO) varlığına bağlı olarak iki ana türe ayrılır, yüksek asil (high acyl) ve düşük asil (low acyl) gellan gum. Asetil gruplarının varlığı, gellan gum'un fiziksel ve jel oluşturma özelliklerini önemli ölçüde etkiler. Yüksek asil gellan gum, yumuşak ve elastik yapı gerektiren ürünlerde tercih edilirken, düşük asil gellan gum, sert ve dayanıklı jeller için idealdir. Hangi formun kullanılacağı, ürünün fiziksel gereksinimlerine ve uygulama alanına bağlıdır.
 
Yüksek Asil Gellan Gum:
Yapısında asetil grupları bulunur. Daha elastik, yumuşak ve esnek jeller oluşturur. Opak veya yarı şeffaftır. Düşük konsantrasyonda bile jeller oluşturabilir, ancak ısıtma ve soğutma sürecine bağlıdır. Katyonlara daha az bağımlıdır. Kremsi veya elastik yapı gerektiren ürünlerde soslar, sütlü tatlılar ve az yağlı süt ürünlerinde kullanılır.
 
Düşük Asil Gellan Gum:
Asetil grupları kimyasal veya enzimatik işlemle uzaklaştırılmıştır. Daha sert, güçlü ve kırılgan jeller oluşturur. Sert, güçlü ve kırılgan jel yapısına sahiptir. Şeffaf ve nettir. Katyon (Ca²⁺, Mg²⁺) varlığına daha duyarlıdır; bu iyonlar jel sertliğini artırır. Termal stabilitesi daha yüksektir, sıcaklık değişikliklerinden etkilenmez. Katı, güçlü ve stabil jeller gerektiren ürünlerde jöleler, şekerlemeler, bitkisel süt ürünlerinde kullanılır.
 

GELLAN GUM FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ

•          Gellan gum beyaz veya açık sarı renkli, ince bir toz şeklindedir.
•          Gellan gum sıcak suda çözünür. Soğuk suda çözünmesi için çözeltinin ısıtılması gerekir. Organik çözücülerde (ör. etanol, metanol) çözünmez.
•          Suyun varlığında jel oluşturma kapasitesine sahiptir. İyonik ortamda (Ca²⁺ veya Mg²⁺ gibi) sert jeller oluşturabilir. Termoreversibl özellik gösterir (ısıtıldığında erir, soğutulduğunda tekrar jel oluşturur).
•          Saf gellan gum’un belirgin bir erime noktası yoktur; jel yapısı termal denatürasyona bağlı olarak çözünür.
•          Gellan gum çözeltide düşük konsantrasyonlarda bile yüksek viskozite sağlar. Sıcaklığa ve iyonik ortama bağlı olarak viskozite değişir.
•          Gellan gum hidrofilik bir yapıya sahiptir ve çevreden nem çekebilir.
•          Gellan gum hafif asidik bir yapıya sahiptir. Yüksek asilli form, esterleşmiş karboksil grupları içerir.pH aralığı: 3-10 arasında stabildir.
•          Gellan gum asitlere ve alkalilere karşı orta derecede dayanıklıdır.Hafif asit ortamda (pH 4-6) stabil, ancak güçlü asitler veya bazlar altında bozunabilir.
•          Hidroksil (-OH) grupları su ile etkileşim sağlar.Karboksil (-COOH) grupları jel oluşturma ve iyonlarla reaksiyon özelliklerini belirler.
•          Termal stabilitesi yüksektir, ancak jelleşme sıcaklığı kullanılan iyonlara ve konsantrasyona bağlı olarak değişir.
•          Kalsiyum (Ca²⁺), magnezyum (Mg²⁺) gibi divalent katyonların varlığı, jel sertliğini artırır.Monovalent iyonlar (ör. Na⁺, K⁺) daha yumuşak jeller oluşturur.
•          Yüksek nem ve sıcaklık altında özelliklerinde bozulma görülebilir.Optimum depolama sıcaklığı 15-25°C aralığındadır.
•          Nötr ve hafif asidik ortamda stabildir.Çok düşük veya yüksek pH ortamlarında kimyasal bağları hidroliz olabilir.
 
 
GELLAN GUM KULLANIM ALANLARI

•          Gellan gum, gıda katkı maddesi olarak genellikle stabilizatör, kıvam artırıcı, jel oluşturucu ve emülgatör olarak kullanılır. Gıda ürünlerindeki kodu: E418’dir.
•          Gellan gum meyve suları ve asitli içeceklerde yüksek sıcaklık ve asidik ortamda stabilitesini korur.Homojen bir çözünürlük sağlayarak sedimentasyonu önler.
•          Gellan gum bitkisel sütlerde (badem, soya, pirinç sütü) parçacıkların stabilitesini sağlar ve pürüzsüz bir doku oluşturur.
•          Gellan gum yoğurt ve dondurma yapımında kıvamı artırır ve karışımın homojenliğini sağlar.
•          Gellan gum şeffaf jel oluşturma özelliği ile reçel, jöle ve tatlılarda kullanılır. Şekerlemelerde çiğneme dokusunu artırır.
•          Gellan gum fırıncılık alanında dolgularda ve jellerde stabilite sağlar. Glutensiz ürünlerde kıvam artırıcı olarak kullanılır.
•          Gellan gum et ve balık ürünlerinin su tutma kapasitesini artırır.Ambalajlanmış ürünlerde yağ ve sıvı sızıntısını önler.
•          Gellan gum, kontrollü salım yapan tabletlerin üretiminde bağlayıcı ve kaplama malzemesi olarak kullanılır. İlaçların etkisini yavaş ve düzenli bir şekilde göstermesini sağlar.
•          Gellan gum süspansiyonların homojenliğini sağlamak için kullanılır.Göz damlalarında viskozite artırıcı olarak tercih edilir.
•          Gellan gum ciltte nem tutma özelliği ile nemlendirici ürünlerde yer alır.Jel yapısı ile cilt maskelerinde stabil bir doku sağlar.
•          Gellan gum şampuan ve saç kremlerinde stabilizatör olarak kullanılır.Saç jölelerinde kıvam artırıcı olarak görev yapar.
•          Gellan gum fondöten, göz farı ve maskara gibi ürünlerde karışımın homojen kalmasını sağlar.
•          Gellan gum diş macunlarının kıvamını artırır ve sıvı-faz ayrışmasını önler.
•          Gellan gum, tarımsal uygulamalarda tohum kaplama ve bitki büyümesini teşvik edici jellerin hazırlanmasında kullanılır.
•          Gellan gum mikroorganizmaların büyütülmesi için kültür ortamlarında jelleştirici olarak tercih edilir.
•          Gellan gum Laboratuvar çalışmaları için petri kaplarında agar yerine kullanılabilir.
•          Gellan gum sondaj sıvılarında stabilize edici ajan olarak kullanılır.
•          Gellan gum, tekstil boyama ve kâğıt kaplama işlemlerinde viskozite artırıcı olarak kullanılır.
•          Gellan gum hayvan yemlerine eklenerek su tutma kapasitesini artırır. Jelleştirici olarak kullanılabilir.
•          Salata soslarında veya sosları koyulaştırmak ve stabilize etmek gellan gum kullanılır.
•          Gellan gum vegan/vejetaryen tarifler için uygundur. Bakteriyel fermantasyondan üretildiği ve herhangi bir hayvansal kaynaktan üretilmediği için gellan zamkı vegan diyet yiyeceklerinde yaygın bir katkı maddesidir.
 
 
GELLAN GUM VE AGAR AGAR FARKI
 
Gellan gum ve agar agar, her ikisi de jel oluşturma yeteneğine sahip polisakkaritlerdir. Ancak yapı, kaynak, özellikler ve kullanım alanları açısından birbirlerinden farklıdır.
 
•          Gellan Gum:Sphingomonas elodea bakterisi tarafından fermantasyon yoluyla üretilir.Mikrobiyal bir polisakkarittir.
Agar Agar:Kırmızı deniz yosunlarından (örneğin, gelidium ve gracilaria) elde edilir. Doğal bir deniz bitkisi polisakkarittir.
•          Gellan Gum:Glukoz, glukuronik asit ve rhamnoz birimlerinden oluşur.Deasetillenmiş ve asetillenmiş olmak üzere iki formu vardır.Katyonlara (Ca²⁺, Mg²⁺, K⁺) duyarlıdır; bu iyonlar jel sertliğini etkiler.
Agar Agar:Agaroz ve agaropektin olmak üzere iki ana bileşenden oluşur.Jelin oluşumu katyonlara bağımlı değildir, sadece sıcaklıkla kontrol edilir.
•          Gellan Gum:Çok düşük konsantrasyonlarda güçlü jeller oluşturur (%0.1–0.5).Jel sertliği, kullanılan katyon türüne (örneğin, kalsiyum) bağlı olarak değişir.Daha termal kararlıdır ve jel çözünme sıcaklığı yüksektir.
Agar Agar:Jel oluşumu için daha yüksek konsantrasyon gerekir (%0.5–2.0). Katyon bağımlılığı yoktur; soğutma sırasında jel oluşturur. Termal tersinir jel oluşturur; 85–95 °C'de çözünür, 32–40 °C'de jel olur.
•          Gellan Gum:Soğuk suda kısmen çözünür.Tam çözünmesi için ısıtma gereklidir.
Agar Agar:Sadece sıcak suda çözünür.Soğuk suda çözünmez; şişme yapabilir.
•          Gellan Gum:Sert, şeffaf ve kırılgan jeller oluşturur.Daha ince, net ve stabil bir yapı sağlar.
Agar Agar:Elastik ve opak jeller oluşturur.Görsel olarak daha az şeffaf olabilir.
•          Gellan gum, özellikle güçlü jeller, şeffaflık ve katyonlara bağlı kontrol mekanizmaları gerektiren uygulamalarda üstünlük sağlar.
Agar, basit jel oluşturma ve mikrobiyal kültür için yaygın olarak tercih edilir.
 
 
GELLAN GUM DEPOLAMA

Gellan gum, doğru şekilde depolanmadığında özelliklerini kaybedebilir. Bu nedenle, depolama sırasında fiziksel ve kimyasal stabilitesini koruyacak önlemler alınması önemlidir. Gellan gum, 15-25°C aralığında (oda sıcaklığında) saklanmalıdır.Yüksek sıcaklıklar (örneğin 30°C üzeri) ürünün kimyasal yapısını bozabilir ve jelleşme kapasitesini azaltabilir.Donma sıcaklıklarından kaçınılmalıdır, çünkü bu ürünün yapısında fiziksel değişikliklere yol açabilir. Nemden uzak tutulmalıdır. Gellan gum, higroskopik (nem çekici) bir yapıya sahiptir. Bu nedenle, ürünün nem ile temas etmesi, yapısında topaklanmaya ve işlevselliğinde azalmaya neden olabilir. Kuru, iyi havalandırılmış bir alanda saklanmalıdır.Havalandırma, havadaki nemin yoğunlaşmasını önlemeye yardımcı olur.
 
Ambalaj açıldıktan sonra, torbanın ağzı iyice kapatılmalı ve ürün, hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Ürün, ışık geçirmez bir ambalajda saklanmalıdır, çünkü uzun süreli UV ışığı maruziyeti yapısal bozulmaya neden olabilir.
 

GELLAN GUM SATIŞI

ASR Kimya olarak, İstanbul, İzmir, Bursa, Ankara, Kocaeli, Adapazarı, Sakarya, Tekirdağ, Edirne, Çanakkale, Muğla, Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana, Mersin, Hatay, Konya, Kütahya, Kayseri, Samsun, Trabzon, Eskişehir, Yalova ve Rize gibi Türkiye’nin doğudan batıya, kuzeyden güneye her iline gellan gum toptan satışını yapmaktayız.

Gellan gum nedir, gellan gum nereden alınır, gellan gum nerede satılır, gellan gum fiyatı, gellan gum toptan fiyatı, gellan gum satışı, gellan gum toptan satışı, gellan gum nereden tedarik edilir gibi tüm soruların cevaplarını ASR Kimyadan bulabilirsiniz.