GLUKONO DELTA LAKTON

GLUKONO DELTA LAKTON GENEL BİLGİLER

Kimyasal Adı           Glucono Delta Lactone
Kimyasal Formülü     C₆H₁₀O₆
CAS Numarası            90-80-2
Molekül ağırlığı          178.14 g/mol
Erime Noktası            150–153 °C
 
 
GLUKONO DELTA LAKTON DİĞER İSİMLERİ
 
GDL
E-575
Glucono Delta-Lactone
Gluconolactone
Glukono delta lakton
Glukonik lakton
D-glucono-1,5-lactone
Gluconic acid lactone
1,5-Gluconolactone
Glucono delta-lactone
D-Gluconic acid lactone
Gluconic lactone
D-gluconic acid-lactone
 
 
GLUKONO DELTA LAKTON NASIL ÜRETİLİR

Glukono delta lakton, bromlu su veya mikroorganizmalar veya bu mikroorganizmalardan türetilen enzimlerle D-glikozun oksidasyonu ile üretilebilen glukonik asidin sulu çözeltisinden doğrudan kristalleştirme yoluyla üretilir.
Başlangıç maddesi olarak D-glukoz (üzüm şekeri) kullanılır.
Glukozu glukonik aside dönüştürmek için iki ana yöntem kullanılır;
•          Mikrobiyal fermentasyon: Aspergillus niger, Gluconobacter oxydans gibi mikroorganizmalar kullanılarak
•          Enzimatik oksidasyon: Glukoz oksidaz enzimi kullanılarak
Oksidasyon işlemi sonucunda glukonik asit elde edilir.
Glukonik asit çözeltisi ısıtılıp kurutulduğunda, molekülün kendi içinde esterleşme reaksiyonu gerçekleşir ve glucono delta lactone oluşur.
Elde edilen GDL kristalleri, istenilen saflık derecesine ulaşmak için çeşitli saflaştırma işlemlerinden geçirilir.
Endüstriyel ölçekte üretim genellikle kontrollü biyoreaktörlerde gerçekleştirilir ve ürün kalitesini sağlamak için pH, sıcaklık ve oksijen seviyeleri titizlikle izlenir.
GDL, suda çözündüğünde yavaşça hidrolize olarak glukonik asit oluşturur, bu da kademeli bir asitlendirme sağlar ve bu özelliği onu gıda endüstrisinde değerli kılar.
GDL aslında sentezlenmiş bir glikozdur. Doğal çeşidi (glukonik asit) bal ve şarapta bulunur.
 
 
GLUKONO DELTA LAKTON FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
 
•          GDL, son yıllarda yaygın ilgi gören bir asit reaktanıdır.
•         Genellikle GDL olarak kısaltılır, doğal olarak oluşan bir gıda bileşenidir.
•          Asitlik düzenleyici olarak bilinir.
•          GDL glikozun bir türevidir, sakkarik asittir ve halka şeklinde bir moleküldür.
•          GDL altı karbon atomu sergiler ve her karbon atomuna bir OH grubu bağlanır.
•          GDL, ısıtıldığında gaz üretmek üzere sodyum bikarbonatla reaksiyona girerek asitleşme indükleyicisi olarak kullanılmıştır.
•          Glucono delta lakton (GDL), kimyasal mayalama sistemlerinin bir parçası olan doğal bir organik asittir.
•          Sodyum bikarbonat ile yavaş ama istikrarlı bir şekilde reaksiyona girer ve fırın ısısıyla tamamen aktive olur.
•          Ayrıca kek ve muffin gibi tatlı unlu mamullerin üretiminde kullanılan azaltılmış sodyumlu kabartma maddelerinde de önemli bir bileşendir.
•          GDL'yi diğer asitli mayalayıcılardan ayıran iki temel özellik vardır. Yavaş ve kademeli hidrolizi ve pH düşüşü onu yavaş salınımlı bir asitlendirici yapar. Başlangıçta tatlı bir tada sahip olması nedeniyle, GDL'nin hidrolizi diğer asitlendiricilere göre daha düşük ekşilikle sonuçlanır.
•          GDL, doğal olarak bal, şarap, meyve suları ve birçok fermente üründe bulunur.
•          GDL, suda hızla çözünen ince beyaz bir tozdur.
•          Hidrasyon sırasında GDL, yavaşça glukonik aside parçalanır ve bu da karbondioksit üretmek için kabartma tozuyla reaksiyona girer. Hidroliz süreci soğuk/düşük sıcaklıklarda yavaştır ancak pişirme sırasında ısıyla hızlanır.
•          Gıdada glukono delta lakton, bir kürleme, salamura etme ve mayalama maddesi olarak işlev görür.
•          Ayrıca ürünün asitliğini artırarak pH'ı kontrol etme yeteneğine sahiptir.
•          Beslenme açısından, GDL vücutta diğer karbonhidratlar gibi tamamen metabolize edilir ve 4 kcal/g sağlar.
•          GDL pratik olarak kokusuzdur ve hafif tatlı bir tada sahiptir.
•          Suda serbestçe çözünür, 25°C'de 59 g/100 mL (su).
•          Asidik bir fonksiyona, yani dekstrozun bir oksidasyon ürününe oksitlenen bir glikoz molekülüdür. Suda veya sulu bir maddede çözüldüğünde, yavaş ama emin adımlarla bu glukonik aside hidrolize olur. Bu, laktik asit üreten bakterilerin yaptığı gibi hafif bir asitlenme üretir. Daha sonra pH 3,6'dan 2,5'e düşer.
•          Neredeyse kokusuzdur ve vücutta bir karbonhidrat gibi metabolize edilebilir.
•          Tamamen vegan ve glütensizdir.
 
 
GLUKONO DELTA LAKTON KULLANIM ALANLARI
 
•          GDL, süt endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir lakton çeşididir. Bu bileşik, süte ilave edildiğinde kolayca çözünüp kademeli bir şekilde hidrolize olmakta ve hidrolizasyon ürünü olarak da glikonik asit meydana gelmektedir.
•          GDL gerçek bir maya asidi değildir ancak onlarla aynı kategoridedir.
•          GDL, soğutulmuş ve dondurulmuş hamur ürünlerinde maya yerine iyi çalışır.
•          Et ürünlerinde, özellikle kuru kürlenmiş sosislerde yaygın olarak kullanılan bir asitlendiricidir. Asidin yavaş salınımı gerektiğinde kullanılır. Su varlığında glukonik aside dönüşür. pH'ın düşürülmesi bakteri büyümesini engeller ve kurumayı hızlandırır.
•          Et teknolojisinde GDL, fermente edilmiş salamlarda asit düzenleyici olarak ve ara sıra renk arttırıcı olarak kullanılır. Yaklaşık olarak 1 g GDL salam içindeki pH değerini 0,1 pH birimi düşürür. GDL'nin kendisi beyazımsı bir tozdur ve ekşi değildir. Etten gelen su ile temas ettiğinde, halka şeklindeki molekül açılır ve glukonik aside hidrolize olur. Bu asit fermente edilmiş salam içindeki pH değerinin düşmesine neden olur ve GDL genellikle salamın kilogramı başına 3 ila 12 g arasında seviyelerde uygulanır.
•         Sodyum bikarbonat, sitrik asit ve diğer katkı maddeleriyle birleştirildiğinde, diyet lifi tarafından etkilenen kek hacmini artırır.
•          GDL ayrıca soğuk protein jellerini ayarlamak için yaygın olarak kullanılan bir asitleştirme indükleyicisidir. Soya proteini jellerini ve sığır serum albümin jellerini indükler ve iyi doku özellikleri ve termal stabilite gösterir.
•          GDL ve sodyum bikarbonat ısıtıldığında gaz üretmek için hızla reaksiyona girer, bu da hamur hacmini artırır; ancak reaksiyon normal sıcaklıklarda yavaştır ve hamur ürünlerini pişirmek için yaygın olarak kullanılır.
•          Yutulabilir tabletler, karışımlar, granüller, pelet ön karışımları, tıbbi şekerlemeler, şuruplar, süspansiyonlar, sıvılar, kremler, macunlar ve yarı katılar dahil olmak üzere hem farmasötik hem de nutrasötik uygulamalarda çeşitli oral dozaj formlarında kullanılabilir.
•          Ürünün pH'ını veya asitliğini düşürmek için gıda maddelerinin üretiminde kullanılır.
•          Asitlik kontrolüne ek olarak ürünlerin bozulmasını yavaşlatmak ve renk bozulmasını önlemek için de kullanılabilir.
•          Ayrıca topaklanmayı önleyici ve kabartma maddesi olarak da kullanılabilir. Kısacası mutfaklarda yardımcı önemli bir bileşendir.
•          GDL, tofuda pıhtılaştırıcı, fırında mayalama asidi (örneğin ekmek, kek ve pastalar), işlenmiş et ve deniz ürünlerinde kontrollü salınımlı asitlendirici ve kürleme hızlandırıcı, gıdalarda hafif asitlendirici, şelatlayıcı ve tamponlayıcı olarak kullanılabilen çok işlevli bir bileşendir.
•          GDL, et ürünlerinde parlak bir renk sağlayabilir ve rengi değişmeden/kararlı hale getirebilir. Ayrıca, et ürünlerini taze ve yumuşak tutabilir ve iyi bir koruyucu etki sunabilir. Nitrit kullanımını azaltarak nitrozaminlerin kalıntı miktarını azaltabilir.
•          Peynir, süt ürünleri, konserve, tatlılar, salatalar, soslar, çorbalar, mayonez vb. ürünlerde kullanılmaktadır.
•          GDL, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde kullanıldığında genellikle glukonolakton olarak adlandırılır. Glukonolakton içeren ürünler şu şekilde özetlenebilir; cilt bakım ürünleri, saç ürünleri, diş macunu, deodorant, krem, losyonlar.
 
 
GLUKONO DELTA LAKTON DEPOLAMA

Serin ve kuru ortamda saklanmalıdır. İdeal saklama sıcaklığı genellikle 15-25°C arasında olmalıdır. Nem çekici (higroskopik) bir madde olduğundan nem oranı düşük olan ortamlarda saklanmalıdır. Doğrudan güneş ışığından korunmalıdır. İyi havalandırılan depo alanları tercih edilmelidir.
 

GLUKONO DELTA LAKTON SATIŞI

ASR Kimya olarak, İstanbul, İzmir, Bursa, Ankara, Kocaeli, Adapazarı, Sakarya, Tekirdağ, Edirne, Çanakkale, Muğla, Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana, Mersin, Hatay, Konya, Kütahya, Kayseri, Samsun, Trabzon, Eskişehir, Yalova ve Rize gibi Türkiye’nin doğudan batıya, kuzeyden güneye her iline glukono delta lakton toptan satışını yapmaktayız.

Glukono delta lakton nedir, glukono delta lakton nereden alınır, glukono delta lakton nerede satılır, glukono delta lakton fiyatı, glukono delta lakton toptan fiyatı, glukono delta lakton satışı, glukono delta lakton toptan satışı, glukono delta lakton nereden tedarik edilir gibi tüm soruların cevaplarını ASR Kimyadan bulabilirsiniz.