GENEL
BİLGİLER
Kimyasal
Adı 4-O-α-glukopiranozil-D-sorbitol
Kimyasal
Formülü C₁₂H₂₄O₁₁
Molekül
Ağırlığı 344,31 g/mol
CAS
Numarası 585-88-6
Erime
Noktası ~ 145–152 °C
Yoğunluk ~ 1.39 – 1.69 g/cm³
DİĞER
İSİMLERİ
• 4-O-α-Glucopyranosyl-D-sorbitol
• 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-sorbitol
• 4-O-α-Glukopiranozil-D-sorbitol
• 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol
• E965
• D-Maltitol
• Maltitol Syrup
• Maltitol Şurubu
• Maltitol Syrup Powder
• Maltitol Şurubu Tozu
NASIL
ÜRETİLİR
Maltitol,
polioller (şeker alkolleri) sınıfında bulunan, sakkaroza benzer tatlılığa sahip
bir karbonhidrattır. Gıda, ilaç ve kişisel bakım ürünlerinde özellikle şeker
azaltıcı/tatlandırıcı olarak kullanılır ve endüstriyel olarak genellikle
nişastadan elde edilen maltozun hidrojenasyonu ile üretilir.
Nişasta
→ Maltoz → Hidrojenasyon → Maltitol → Saflaştırma/Kristalizasyon
Başlangıç
hammaddesi genellikle mısır, buğday veya patates nişastasıdır. Nişasta
enzimatik veya kimyasal hidroliz yoluyla daha küçük karbonhidratlara
parçalanır.
Nişastanın hidrolizi sonucunda glukoz
birimlerinden oluşan maltoz bakımından zengin bir şurup elde edilir.
Maltoz
içeren şurup, hidrojen (H₂) ile katalitik hidrojenasyona tabi tutulur.
Endüstride nikel bazlı katalizörler kullanılabilir. Bu reaksiyonda maltozun
indirgen uç kısmındaki glukoz birimi sorbitole dönüştürülür.
Hidrojenasyon
sonrasında elde edilen ürün; katalizör kalıntıları, yan ürünler ve diğer
karbonhidratlardan arındırılır. Bunun için filtrasyon, iyon değiştirme, aktif
karbonla arıtma ve benzeri saflaştırma işlemleri uygulanabilir.
Kristal
maltitol için konsantrasyon ve kristalizasyon yapılır. Maltitol şurubu için
ürün uygun konsantrasyona getirilerek sıvı formda tutulur.
FİZİKSEL
VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
• Beyaz kristal toz, şurup formunda ise
renksiz veya açık renkli, viskoz sıvı şeklinde görünür.
• Kokusuz veya çok hafif karakteristik
kokuya sahiptir.
• Temiz, hoş ve şekere benzer tada
sahiptir.
• Higroskopiktir, özellikle yüksek nem
koşullarında nem çekebilir.
• Suda yüksek oranda çözünür ve sulu
çözeltiler oluşturur.
• Kristal maltitol, uygun koşullarda
beyaz kristaller oluşturur.
• Normal koşullarda belirgin bir kaynama
noktası yoktur; yüksek sıcaklıkta bozunma görülebilir.
• Maltitol bir polioldür (şeker
alkolüdür).
• Yapısında glukoz ve sorbitol birimleri
bulunur.
• Kimyasal adı
4-O-α-D-glukopiranozil-D-sorbitol şeklindedir.
• Moleküler formülü C₁₂H₂₄O₁₁'dir.
• Sakkarozdan farklı olarak indirgen
özellik göstermez veya çok düşük indirgen özellik gösterir; bunun nedeni
glukozun anomerik karbonunun glikozidik bağ içerisinde bulunmasıdır.
• Normal gıda işleme koşullarında
kimyasal olarak oldukça kararlıdır.
• Hidrojenasyonla maltozdan
üretilebilir. Bu reaksiyonda maltozun glukoz kısmı sorbitole indirgenerek
maltitol meydana gelir.
• Asidik veya yüksek sıcaklıktaki
koşullarda uzun süre tutulduğunda degradasyon/bozunma meydana gelebilir.
• Maltitol, birçok diğer şeker alkolleri
gibi Maillard reaksiyonuna sakkaroz/glukoz gibi indirgen şekerler kadar kolay
katılmaz.
KULLANIM
ALANLARI
• Şekersiz çikolata sakkarozun yerine
kullanılabilir. Özellikle şekersiz sütlü, bitter ve dolgulu çikolatalarda
tatlılık ve hacim sağlamak amacıyla kullanılır.
• Sert şekerler, yumuşak şekerlemeler,
drajeler ve pastillerde kullanılır.
• Karamel ve toffee ürünlerinde şeker
azaltılmış veya şekersiz formülasyonlarda tatlılık ve yapı sağlamak amacıyla
kullanılabilir.
• Şekersiz sakızlarda tatlandırıcı ve
dolgu maddesi olarak kullanılabilir.
• Bisküvi ve kurabiyede şekerin
azaltılması veya yerine poliol kullanılması amacıyla formülasyona dahil
edilebilir.
• Kek ve unlu mamullerde tatlılık
sağlamak ve ürünün fiziksel özelliklerini düzenlemek için kullanılabilir.
• Dondurma ve donmuş tatlılarda tatlılık
sağlamanın yanı sıra ürünün katı madde yapısına ve tekstürüne katkıda
bulunabilir.
• Tatlı ve pudinglerde şekeri azaltılmış
ürünlerde kullanılabilir.
• Reçel ve meyve preparatlarında şekeri
azaltılmış ürünlerde tatlılık ve kuru madde sağlamak amacıyla kullanılabilir.
• Toz içecek ve hazır karışımlarda
tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
• Maltitol özellikle
"şekersiz", "ilave şekersiz" veya azaltılmış şekerli
ürünlerin geliştirilmesinde önemlidir. Sakkarozun yerine kullanılmasının
başlıca nedenleri: şekere oldukça yakın tat profiline sahip olması, yüksek
tatlılık sağlaması, ürüne hacim kazandırması, kristal formda kullanılabilmesi,
şeker alkollerinin fonksiyonel özelliklerinden yararlanılabilmesidir.
• Maltitolün önemli kullanım
alanlarından biri şekersiz çikolata üretimidir. Çikolatada yalnızca tatlılık
sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sakkarozun ürüne sağladığı katı madde ve
tekstür özelliklerinin bir kısmının karşılanmasına yardımcı olur. Bu nedenle
maltitol, özellikle: şekersiz tablet çikolata, şekersiz dolgulu çikolata,
şekersiz kaplama, pralin, kakao bazlı tatlılar gibi ürünlerde kullanılabilir.
• Maltitol, şekersiz sakızlarda
kullanılabilir. Ayrıca bazı pastil, ağız ferahlatıcı ve ağız bakım ürünlerinde
tatlandırıcı veya hacim verici bileşen olarak kullanılmaktadır. Poliol olması
nedeniyle diş sağlığı açısından da sakkarozdan farklı bir profile sahiptir;
ancak ürünün toplam formülasyonu ve tüketim şekli önemlidir.
• Maltitol, bazı farmasötik ürünlerde
yardımcı madde olarak kullanılabilir. Örneğin: şurup ve oral sıvı preparatlar,
çiğnenebilir tabletler, pastiller, ağızda dağılan ürünler, tatlandırılması
gereken bazı farmasötik formülasyonlar. Buradaki kullanım amacı çoğunlukla
tatlandırma, hacim oluşturma ve formülasyonun duyusal özelliklerini
iyileştirmektir.
• Maltitol şeker azaltılmış beslenme
ürünlerinde, şekersiz atıştırmalıklarda, özel diyet ürünlerinde, düşük şekerli
tatlılarda kullanılabilir. Ancak maltitol "kalorisiz" bir madde
değildir. Polioller için enerji değeri ve etiketleme kuralları ülkeye ve
mevzuata göre değerlendirilmelidir.
• Maltitol bazı kozmetik ve kişisel
bakım formülasyonlarında da kullanılabilir. Özellikle: ağız bakım ürünleri, diş
macunları, ağız gargaraları, ağız bakım jelleri, bazı kişisel bakım
formülasyonları içerisinde yardımcı bileşen olarak yer alabilir. Buradaki
kullanım gıdadaki kullanımından farklı olarak ürünün duyusal özelliklerini, nem
tutma kapasitesini veya formülasyon yapısını desteklemeye yönelik olabilir.
DEPOLAMA
Kristal
maltitol serin ve kuru yerde depolanmalıdır. Doğrudan güneş ışığından
korunmalıdır. Ambalajı kapalı ve nem geçirmeyecek şekilde tutulmalıdır. Yüksek
nemli ortamlardan uzak tutulmalıdır. Güçlü kokulu kimyasallardan ve
kontaminasyon kaynaklarından uzakta muhafaza edilmelidir. Ürün mümkün olduğunca
orijinal ambalajında saklanmalıdır. Ambalaj açıldıktan sonra mümkün olduğunca
kısa sürede kullanılmalı ve tekrar sıkıca kapatılmalıdır. Depolama sırasında
ürünün su veya yoğunlaşmış nem ile temas etmesi önlenmelidir.
Maltitol
şurubu kapalı tank veya uygun kapalı ambalaj kullanılmalıdır. Aşırı sıcaklık
değişimlerinden kaçınılmalıdır. Ürün kontaminasyondan korunmalıdır. Depolama
sıcaklığı ürün üreticisinin spesifikasyonuna göre belirlenmelidir. Uzun süreli
depolamada mikrobiyolojik stabilite ve ürünün viskozitesi takip edilmelidir.
Donma ve aşırı ısınma gibi ürün özelliklerini olumsuz etkileyebilecek
koşullardan kaçınılmalıdır.
MALTİTOL
SATIŞI
ASR
Kimya olarak, İstanbul, İzmir, Bursa, Ankara, Kocaeli, Adapazarı, Sakarya,
Tekirdağ, Edirne, Çanakkale, Muğla, Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana, Mersin,
Hatay, Konya, Kütahya, Kayseri, Samsun, Trabzon, Eskişehir, Yalova ve Rize gibi
Türkiye’nin doğudan batıya, kuzeyden güneye her iline maltitol toptan satışını
yapmaktayız.
Maltitol
nedir, maltitol nereden alınır, maltitol nerede satılır, maltitol fiyatı,
maltitol toptan fiyatı, maltitol satışı, maltitol toptan satışı, maltitol
nereden tedarik edilir gibi tüm soruların cevaplarını ASR Kimyadan
bulabilirsiniz.