FUMARİK
ASİT GENEL BİLGİLER
Kimyasal
Adı : Fumaric acid
Kimyasal
Formülü : C4H4O4
Molekül
Ağırlığı : 116.07 g/mol
Cas
No : 110-17-8
Sulu
pH : 2.1 (20 °C)
Yoğunluk : 1.64 g/cm3 (20
°C)
Erime
Noktası : 287 °C
Kaynama
Noktası : 290 °C
FUMARİK
ASİT DİĞER İSİMLERİ
fumaric
acid
110-17-8
trans-Butenedioic
acid
Allomaleic
acid
fumarate
Boletic
acid
Lichenic
acid
trans-1,2-ethylene
dicarboxylic acid
FUMARİK
ASİT NASIL ÜRETİLİR?
Temel
olarak, fumarik asit petrokimya yoluyla üretilir ve birincil ürünler olarak
çeşitli hidrokarbonlar kullanılır. Ancak fumarik asit üretimi biyoteknolojik
yollarla da (örneğin trikarboksilik asit döngüsü) özellikle rhizopus cinsi
mantarların yardımıyla gerçekleştirilebilmektedir.
Başlangıçta,
fumarik asit adını aldığı fumaria cinsine ait bitkilerden izole edilmiştir.
Fumarik asit, trikarboksilik asit döngüsünün bir ara maddesidir. Ancak kimyasal
sentesin ekonomik olarak daha cazip hale gelmesi, fumarik asidin biyolojik
üretimine olan ilgiyi azaltmıştır. Fumarik asit esas olarak petrol bazlı
kimyasal sentezle üretilmektedir. Ancak sınırlı petrol kaynakları, yükselen
petrol fiyatları ve kimyasal sentezin artan çevresel endişesi, yenilenebilir
kaynaklardan biyo-bazlı fumarik asit geliştirilmesine olan ilgiyi artırmıştır.
Fumarik
asit, benzen veya C4 hidrokarbonlarının katalitik buhar fazı oksidasyonundan
elde edilen maleik asidin (veya maleik anhidritin) izomerizasyonu yoluyla
kimyasal bir süreçle üretilmektedir. Fumarik ve maleik asitler 1817'de
Braconnet tarafından ve bağımsız olarak Vauquelin tarafından malik asidin kuru
damıtılması sırasında keşfedildi.
Fumarik
asit, bolete mantarlarında ve İzlanda yosununda doğal olarak bulunan ve sitrik asit döngüsünde (veya Krebs döngüsünde) ara ürün olarak önemli bir rol oynayan
bir asittir. Bu döngü çok önemlidir ve insanlarda karbonhidratlardan, yağlardan
ve proteinlerden enerji üretilmesine yardımcı olur.
Fumarik
asit üretmek için genellikle uygulanan iki ana yöntem vardır. Yapılan orijinal
yöntem, fumarik asit üretmek için bakteri kullanmaktı. Bu daha sonra durduruldu
ve yerini günümüzde üretildiği gibi petrokimya üretimi ve şeker fermantasyonu
aldı. Petrokimya üretimi temel olarak hidrokarbonların aynı kimyasalı
sentezlemek için kullanılması anlamına gelir. Şeker fermantasyonu kullanılarak
fumarik asit, işlenmiş mısırdan elde edilen organik bir bileşik olan
furfuraldan ve vanadyum bazlı bir katalizör varlığında klorattan sentezlenir.
Pirinçte, şeker kamışında, şarapta, bitki yapraklarında, mantarlarda ve
jelatinde doğal olarak bulunur. Doğal üretimden kimyasal senteze geçişin
nedeni, basitçe petrokimya üretim yönteminin maliyet etkinliğine sahip
olmasıdır. Fumarik asit ayrıca L-malik asit ve L-aspartik asit gibi diğer bazı
asitler için de önemli bir öncüdür.
FUMARİK
ASİT FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
• Fumarik asit renksiz kristal bir katı
olarak görünür.
• Diesterler oluşturan, suda düşük
çözünürlüğe sahip, çift bağ boyunca eklemelere uğrayan zayıf bir asittir.
• Fumarik asit, izomeri olmayan simetrik
bir moleküldür.
• Malik asit gibi fumarik asit de bir
dikarboksilik asittir.
• Güçlü bir asit tadına sahiptir, ancak
olumlu bir lezzet etkisi, belirli tatlarla karışarak tatlarını
yoğunlaştırmasıdır.
• Sitrik asit gibi, bakteri büyümesi
için gerekli olan mikro besinleri bağlayan bir şelatör olarak çalışan
antimikrobiyal özelliklere sahiptir.
• Düşük pH'da sulu çözeltilerde maleik
asidin katalitik izomerizasyonu ile petrokimyasal yollarla üretilmektedir.
• Fumarik asit (C4H4O4),
trans-1,2-etilen dikarboksilik asit veya (E)-2-bütanodioik asit olarak da
anılır.
• Doğada yaygın olarak bulunan bir
karboksilik asittir ve başlangıçta Fumaria officinalis bitkisinden izole
edilmiştir.
• Fumarik asit ayrıca en iyi 12 yapı
taşı kimyasalında bulunur ve bunun nedeni çok çeşitli olması ve dolayısıyla
talebin yüksek olmasıdır.
• Ayrıca, fumarik asit ve esterlerinin
temel özellikleri nöroprotektif olmaları, antikarsinojenik etkilere sahip
olmaları, sedef hastalığı ve multipl sklerozda (MS) etkili olmaları ve
iltihaplı kalp hastalıklarını azaltmalarıdır.
• Nispeten ucuzdur ancak sitrik asitten
daha güçlü bir tada sahip olması ve çözülmesinin zor olması gibi dezavantajları
vardır.
• Fumarik asit, toksik olmadığı ve gıda
sınıfı asitlerin en ucuzu olduğu için gıda endüstrisinde asitlendirici olarak
yaygın şekilde kullanılır.
• Gıda katkı maddesi olarak
kullanıldığında, fumarik asidin hidrofobik yapısı kalıcı, uzun süreli ekşilik
ve lezzet etkisine neden olur.
• Bu çok yönlü bileşik ayrıca pH'ı
4.5'ten büyük olan ürünlerde minimum eklenen ekşilikle pH'ı düşürür.
• Düşük moleküler ağırlığı, fumarik
aside 3.0'a yakın pH'larda diğer gıda asitlerinden daha fazla tamponlama
kapasitesi kazandırır.
• Fumarik asidin suda çözünürlüğü
düşüktür (25 C'de 100 g başına 0,6 g). Bu nedenle çeşitli gıdalardaki
uygulamasını artırmak için ıslatıcı bir madde, örneğin %0,3 dioktil sodyum
sülfosüksinat içeren soğuk suda çözünür bir fumarik asit kullanılır.
• Gücü nedeniyle, diğer organik gıda
asitlerine kıyasla, kullanımda daha az fumarik asit gerekir, bu nedenle birim
ağırlık başına maliyetler azalır.
• Fumarik asitler, hücreler tarafından
enerji üretmek için kullanılan insanlardaki sitrik asit döngüsünün ara
maddeleridir.
• Gıda asitliğini düzenleyici, temel bir
metabolit ve geroprotektör olarak rol oynar.
• Fumarik asit, insanlarda ve diğer
memelilerde organik asit biyosentezi için trikarboksilik asit döngüsünde önemli
bir ara maddedir.
• Bitki ve hayvan dokularında solunum
için gerekli bir bileşendir.
• Rhizopus nigricans gibi küflerle
fermantasyon yoluyla veya kimyasal sentezle üretilir.
• Fumarik asit ayrıca bitki yaşamında da
temel bir bileşendir.
• Fumarik asit ayrıca sitrik asitten
yaklaşık 1,5 kat daha asidiktir. Bu önemlidir çünkü bu, kullanıma bağlı olarak
daha az ekleyip daha fazla bu tür ürün elde edebileceğiniz anlamına gelir.
• Ayrıca bazen fumarik asit, tartarik asit ve sitrik asit yerine kullanılır.
• Ayrıca malik asidin kullanımına benzer
şekilde, şekerleme üretiminde ekşilik katmak için kullanılan temel bir
bileşendir.
FUMARİK
ASİT KULLANIM ALANLARI
Fumarik
asit, polimerik reçinelerin sentezinde hammadde olarak kullanımından gıda ve
ilaçlarda asitlendiriciye kadar geniş endüstriyel uygulamalara sahip önemli bir
özel kimyasaldır.
• Fumarik asit gıda endüstrisinde
koruyucu, asitlendirici veya tatlandırıcı madde olarak kullanılır:
• Fumarik asit 1946'dan beri gıda ve
içecek ürünlerinde kullanılmaktadır. Günümüzde buğday ve mısır tortillalarında,
ekşi hamur ve çavdar ekmeklerinde, soğutulmuş bisküvi hamurlarında, meyve
suyunda ve nutrasötik içeceklerde, jelatin tatlılarında, jelleştirme
yardımcılarında, turta dolgularında ve şarapta kullanılmaktadır.
• Gıda araştırmaları, fumarik asidin
birçok gıda ve içecek ürününün kalitesini artırdığını ve maliyetlerini
düşürdüğünü göstermektedir.
• Gıdalarda yaygın olarak kullanılan en
güçlü organik asitlerden biridir.
• Fumarik asit, çavdar ve ekşi maya
ekmekleri için anında tatlandırıcı madde görevi görür. Fumarik asit, kuru
karıştırma adımı sırasında hamur malzemelerine eklenir. Lezzet yoğunluğu,
tarife eklenen fumarik asit miktarı ile kolayca kontrol edilir. İngiliz keklerinde
fumarik asit gözenekliliği önemli ölçüde artırır.
• Hamur işlenebilirliğini iyileştirir ve
birim ağırlık başına daha fazla ekşilik sağlar.
• Fumarik asit, meyve suyu içeceklerinde
kullanılan diğer asitlendiricilerden birim ağırlık başına daha fazla ekşilik
sağlar. Bu, asitlendirici maliyetini önemli ölçüde azaltır.
• Meyve suyu içeceklerinde, pH 3.0'a
yakın olduğunda fumarik asit diğer asitlendiricilerden daha fazla tamponlama
kapasitesi sağlar.
• Fumarik asit kullanımı meyve suyu
içeceğinin pH'ını dengelemeye yardımcı olur, bu da rengi ve lezzeti dengeler.
• Fumarik Asit, lezzette fark edilebilir
bir fark olmadan şarabı ekonomik olarak asitlendirebilir.
• Fumarik asit ayrıca şişelemeden sonra
ikincil fermantasyonu önler ve düşük bakır ve demir konsantrasyonları mevcut
olduğunda bir berraklaştırıcı görevi görebilir.
• Fumarik asit, depolama ve dağıtım
sırasında nemi emmediği için asit kaplamalı şekerlerin raf ömrünü uzatır. Düşük
nem seviyesinin korunması sakarozun ters çevrilmesini geciktirir.
• Fumarik asit kuru formda kullanılan
diğer asitlendiricilere göre birim ağırlık başına daha fazla ekşilik sağladığı
için asitlendirici maliyeti de azalır.
• Fumarik asit, reçeller, jöleler ve
konserveler için asitlendirici olarak kullanıldığında gıda asidi maliyetlerini
düşürebilir.
• Fumarik asit, kalsiyumu serbest
bırakan ekonomik bir asitlendiricidir.
• Pürüzsüzlüğü iyileştirir ve ayar
sürelerini optimize eder.
• Ayrıca, fumarik asidin higroskopik
olmaması, kuru tatlı karışımlarının yüksek nemde bile serbestçe akmasını
sağlar. Fumarik asit, higroskopik olmayan yapısı nedeniyle lezzet
bileşenlerinin bozulmasına neden olmadan üretim süreci sırasında doğrudan kuru
tatlı karışımlarına eklenebilir.
• Fumarik asit, jelatin tatlılarında
asitlendirici maliyetlerini önemli ölçüde azaltır. Nem alımını azaltır, lezzet
kararlılığını artırır ve raf ömrünü uzatır.
• Fumarik asit, topaklanmama ve serbest
akış özelliklerini korur.
• Fumarik asit, nem içeriğini düşük
tutarak lezzet bileşenlerinin kararlılığını korumaya yardımcı olur ve
paketlenmiş kuru karışımdaki sakarozun tersine dönmesini önemli ölçüde azaltır.
• Fumarik asit ayrıca jel mukavemetini
artırır, bu nedenle gıda işlemcileri normal jelatin içeriğini yaklaşık %2
oranında azaltabilir.
• Turta dolgularında, fumarik asit
higroskopik olmadığı için nişasta ve şeker bileşenleriyle doğrudan
karıştırılabilir.
• Fumarik asit, ürün formülasyonlarında
ihtiyaç duyulan gıda asidi miktarını azaltarak maliyetleri düşürür.
• Fumarik asit ayrıca pürüzsüzlüğü
artırır ve optimum jelleşme için kritik pişirme sürelerini uzatır.
• Fumarik asit, hem yumurta akı
köpüklerinde hem de yumurta akı köpüklerine dayalı son ürünlerde maksimum hacmi
artırabilir.
• Fumarik asit, yumurta akı hacmini
kontrol etmek için daha pahalı krem tartarın yerini alabilir.
• Fumarik asit ile yumurta akları,
alışılmış optimum sürenin iki katına kadar çırpılabilir.
• Sürekli akış süreçleri için oldukça
uygun olan fumarik asit, hem sıvı hem de kurutulmuş yumurta aklarına
eklenebilir.
• İçeceklerde ve kabartma tozlarında
gıda asitlendirici olarak kullanılır.
• Meyveli içeceklerde, jelatinli
tatlılarda, turta dolgularında, bisküvi hamurlarında ve şaraplarda kullanılır.
• Fumarik asit, gıda ve tarım
endüstrilerinde çeşitli formlarda besin katkı maddesi olarak kullanılır ve
olumsuz etkileri yoktur.
• Meşrubatlarda ve dondurmalarda ve
sitrik asitle birlikte asitlendirici olarak kullanılır.
• Fumarik asit genellikle lezzet katmak
için bir gıda katkı maddesi, pıhtılaştırıcı, gıda koruyucu ve mayalamada asit
olarak kullanılır.
• Meyveli aromalı bileşenlerde
kullanılır. Mikrobiyal hücre duvarıyla etkileşime girerek mikrobiyal aktiviteyi
bozabildiği için etkili bir antimikrobiyal ajan olarak kullanılır. Fumarik
asit, asitliği ve pH'ı düzenlemek için genellikle farklı yiyecek veya içeceklere
eklenir, çünkü bir asitlendiricidir. Bu özellikler fumarik asidin koruyucu
olarak kullanılmasına olanak tanır.
• Raf ömrünü uzatmak için taze sığır
etine veya fırında kullanılan diğer ürünlere eklenir. Meyve suyu, bira, elma
şarabı ve diğer içkiler gibi içeceklere eklenir.
• Fumarik asit, işlenmiş sebzelerden
tortillalara kadar her şeyde bulunur.
• Fumarik asit, ekşi tadı sayesinde
genellikle sakızlarda ve tatlandırıcı olarak kullanılır.
• Ayrıca, fumarik asit sedef hastalığı
veya multipl skleroz tedavisinde kullanılan farmasötik olarak aktif bir
maddedir.
• Sodyum bikarbonat, potasyum karbonat
ve toz halindeki fumarik asit içeren karbondioksit üreten bileşikler, diğer
bileşenlerle tablet haline getirilerek protezler ve banyo tuzları için temizlik
maddeleri yapılabilir.
• Fumarik asidin hayvan yemine eklenmesi
ve bunun sonucunda pH değerinin ayarlanması, kilo alımında, gıda tüketiminde ve
yem dönüşüm oranında iyileşme olduğunu göstermektedir.
• Fumarik asit, esterifikasyon ve
polimerizasyon dahil olmak üzere çeşitli kimyasal sentezlerde ve kağıt
endüstrisi için boyutlandırma reçinelerinin üretiminde yararlı bir ara maddedir.
• Polyester reçineleri ve polihidrik
alkollerin üretiminde ve boyalar için mordan olarak kullanılır.
• Fumarik asidin diğer endüstriyel
kullanımları jet baskı mürekkeplerinde, plastik yüzey kaplamalarında ve kağıt
boyutlandırmada ve doymamış polyester ve alkid reçinelerinin hazırlanmasında
ara madde olarak kullanılır.
• Fumarik asit türevlerinin klinik
kullanımı, sedef hastalığından muzdarip olan Alman kimyager Schweckendiek'in,
hastalığın en azından kısmen sitrik asit döngüsündeki bozukluklardan
kaynaklanabileceği hipotezini ortaya attığı 1959 yılında başladı.
• Bu anlamda, fumarik asit ilk olarak
sedef hastalığında tedavi amaçlı kullanılmıştır.
FUMARİK
ASİT DEPOLAMA
Fumarik
asit, nem ve kontaminasyonu önlemek için serin ve kuru bir yerde (15°C ila
25°C), sıkıca kapatılmış kaplarda saklanmalıdır. Doğrudan güneş ışığından uzak
tutulmalı ve uygun havalandırma sağlanmalıdır. Güçlü asitler, bazlar ve
oksitleyiciler gibi uyumsuz malzemelerden uzakta saklanmalıdır.
FUMARİK
ASİT SATIŞI
ASR
Kimya olarak, İstanbul, İzmir, Bursa, Ankara, Kocaeli, Adapazarı, Sakarya,
Tekirdağ, Edirne, Çanakkale, Muğla, Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana, Mersin,
Hatay, Konya, Kütahya, Kayseri, Samsun, Trabzon, Eskişehir, Yalova ve Rize gibi
Türkiye’nin doğudan batıya, kuzeyden güneye her iline fumarik asit toptan
satışını yapmaktayız.
Fumarik
asit nedir, fumarik asit nereden alınır, fumarik asit nerede satılır, fumarik
asit fiyatı, fumarik asit toptan fiyatı, fumarik asit satışı, fumarik asit
toptan satışı, fumarik asit nereden tedarik edilir gibi tüm soruların
cevaplarını ASR Kimyadan bulabilirsiniz.