GUM ARABIC (ARAP SAKIZI)
GENEL BİLGİLER
• Kimyasal Adı
Gum Arabic
• Kimyasal Formülü
C12H36
• Molekül Ağırlığı
180.41 g/mol
• CAS Numarası 9000-01-5
• Erime Noktası 0 – 100 oC
• Kaynama Noktası
> 250 oC
GUM ARABIC (ARAP SAKIZI)
DİĞER İSİMLERİ
E414
Gum Arabic
Acacia Dealbata Gum
Acacia Gum
Arap Zamkı
Acacia Senegal
Arap Sakızı
Acacia Syrup
Arabic Gum
Australian Gum
İnstant gum
Akasya sakızı
9000-01-5
GUM ARABIC (ARAP SAKIZI)
NASIL ÜRETİLİR
Gum arabic (instant gum),
akasya ağacının iki türü olan senegal ve seyal akasya ağaçlarının strese maruz
kaldıklarında gövde ve dallarından çıkan yapışkan bir sızıntıdır. Arap sakızı
adını coğrafi konumundan almaktadır. Sudan'ın sahra altı bölgesinde yetiştiği
bilinen akasya (senegal ve seyal) ağacından doğal olarak elde edilmektedir.
Arap sakızının bileşimi bir dereceye kadar ağacın konumuna ve yaşına bağlıdır.
Arap sakızı çoğunlukla geleneksel yağmurla beslenen tarım alanlarındaki küçük
ölçekli çiftçiler tarafından üretilmektedir. Bitiş noktasına kadar yapılan
işlemler uzun zaman aldığından sakızın kalitesi ve buna bağlı olarak ticari
değeri düşecektir. Temizleme, kurutma ve depolama gibi hasat sonrası işleme
prosedürleri, instant gumın kalitesini artırmak için önemlidir.
Arap sakızı en eski
endüstriyel sakızlardan biridir. Bu yüzyılın başından bu yana sanayide
kullanılan muazzam miktardaki sakızlara rağmen, bu maddelerin kimyasına ilişkin
gerçek bir görüş ancak son yirmi veya otuz yılda elde edilmiştir. Arap sakızı
olarak da bilinen akasya sakızı hakkında pek çok çalışma yapılmıştır.
Sakız, legumisae familyasının
mimosoidae alt familyasının gummiferae serisindeki acacia cinsinin
eksudatlarıdır. Bu doğal sakız, binlerce yıl önce güney ve kuzey doğu Afrika'da
alet imalatında yapışkan özellikleri nedeniyle kullanılmıştır. Eski mısırlılar
mumyaları sararken yapıştırıcı olarak ve hiyeroglif yaparken mineral boyalarda
pigment bağlayıcı olarak arap sakızını kullanmışlardır. Daha sonra arap sakızı,
12. ve 19. yüzyıllar arasında ressamların kullandığı metalogallik mürekkebin
formülasyonunda bağlayıcı olarak kullanılmıştır.
Dünya çapında pazarlanan tüm
sakız türleri arasında arap sakızı, hem üretim bölgeleri düzeyinde hem de
uluslararası düzeyde en çok bilinen ve en çok talep edilen sakızdır.
GUM ARABIC (ARAP SAKIZI)
FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
• Arap sakızı, çoğunlukla glaktoz, arabinoz, ramnoz ve
glukoronik asitten oluşan ve yapısının ayrılmaz bir parçası olarak yaklaşık %
25 protein içeren karmaşık bir polisakkarittir.
• Arap sakızı, karışık kalsiyum, magnezyum ve potasyum tuzu
halinde elde edilen dallanmış, nötr veya hafif asidik, kompleks bir
polisakarittir. Omurgası 1,3-bağlı ß-D-galaktopiranosil birimlerinden oluşur.
• Arap sakızının özellikleri arasında emülsifikasyon (sıvı
asıltı), viskozite, renk, moleküler ağırlık, emilim ve kimyasal yapı bulunur.
• Son zamanlarda arap sakızının dekontaminasyonu (arındırma)
iyonlaştırıcı radyasyon kullanılarak bazı araştırmalarla denenmiştir.
• Arap sakızı, yüksek moleküler ağırlığa sahip, bitkisel
kökenli bir polisakarittir.
• Farklı arap sakızları koyulaştırıcı ve jelleştirici madde
olarak görev yapabilir ve yine emülsifikasyon, stabilizasyon ve mikrokapsülleme
gibi bazı fonksiyonel özellikler gösterirler.
• Gıda emülsiyonlarında kullanılan arap sakızı oldukça
hidrofilik ve anyonik özelliklere sahiptir.
• Düşük viskoziteli konsantre çözeltilerde su içinde yağ
emülsiyonlarını stabilize etme kapasitesine sahiptir.
• Diğer bitkisel sakızların aksine, arap sakızı suda çok iyi
çözünür. Arap sakızı soğuk ve sıcak suda %50'ye varan konsantrasyonlarda
kolaylıkla çözünür.
• Arap sakızı, kırıldığında camsı bir madde salgılayan, soluk
kehribar ile turuncu kahverengi renkte granüler bir katıdır.
• Mükemmel kalitedeki arap sakızı gözyaşı şeklinde, yuvarlak
ve turuncu-kahverengi renktedir. Ezildikten veya parçalandıktan sonra
parçaların rengi daha soluklaşır ve camsı bir görünüme kavuşur.
• Çözeltilerin pH'ı normalde 4,5-5,5 civarındadır ancak
maksimum viskozite, pH 6,0'da bulunur.
• Ayrıca toksik değildir, kokusuzdur, tatsızdır ve ilave
edildiği gıdanın tadını, kokusunu, rengini etkilemez.
• Arap sakızı hem insanlar hem de hayvanlar için
sindirilemez. İnce bağırsakta parçalanmaz, ancak kalın bağırsakta
mikroorganizmalar tarafından kısa zincirli yağ asitlerine, özellikle propiyonik
asitlere fermente edilir.
• Arap sakızının fizyolojik ve farmakolojik deneylerde
ilaçlar için bir araç olarak yaygın şekilde kullanılmasına ve "inert"
bir madde olduğu varsayılmasına rağmen, bazı yeni raporlar gum arabic’in
antioksidan, nefroprotektan ve diğer etkilere sahip olduğunu iddia etmektedir.
GUM ARABIC (ARAP SAKIZI)
KULLANIM ALANLARI
Günümüzde arap sakızının
birçok endüstride geniş bir kullanım alanı vardır. Ancak en önemli kullanımı
gıda endüstrisidir. Bağlayıcı, berraklaştırıcı, topaklaştırıcı ve jelleştirici
ajanlar olarak kullanılır. Arap sakızının bu fiziksel ve kimyasal özellikleri
onu diğer doğal sakızlardan benzersiz kılar ve bu nedenle gıda endüstrisinde
çok önemli kullanımlara sahiptir.
Gıda Endüstrisinde:
Arap sakızının başlıca
kullanım alanları, gıdaların viskozitesi, yapısı ve dokusu üzerindeki etkisiyle
istenen özellikleri kazandırmak için gıda katkı maddesi olarak kullanıldığı
gıda endüstrisindedir. Dondurma, şekerleme, meyve suları, bira, şarap, mayonez,
peynir, reçeller, soslar, sosisler, diyet ürünleri vb. için kullanılır. Ayrıca
sakızda kaplama maddesi ve pigment stabilizatörü olarak da kullanılır. Jöle
ürünlerinde lifli, meyvemsi bir doku sağlamak amacıyla kullanılır.
Şekerlemede:
Arap sakızı, şekerin
kristalleşmesini önleme özelliği ve koyulaştırıcı etkisi nedeniyle şekerleme
endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Şeker ürünlerinde sır olarak ve
sakız, öksürük pastili ve şeker pastillerinin bir bileşeni olarak kullanılır. Düşük
kalorili şekerlemelerde, şekerlerin yapay tatlandırıcılarla değiştirilmesinden
kaynaklanan doku, ağız hissi ve kıvam kaybını telafi etmek için arap sakızı
kullanılıyor. Marshmallow gibi gazlı şekerleme ürünlerinde arap sakızı çırpma
ve stabilizasyon maddesi olarak görev yapar. Aynı zamanda şekerlemelerde ve
karamellerde, yağın ürün genelinde eşit dağılımını sağlamak için emülgatör
olarak kullanılır.
Süt Ürünlerinde:
Arap sakızı dondurma ve
şerbet gibi dondurulmuş ürünlerde stabilizatör olarak kullanılır. Su emici
özelliğinden dolayı kullanılmaktadır. Ayrıca paketlenebilir süt veya kremanın
hazırlanmasında da kullanılır.
Unlu Mamüllerde:
Arabic gum (arap sakızı),
viskozitesi ve yapışkan özelliği nedeniyle fırıncılık endüstrisinde yaygın
olarak kullanılmaktadır. Sırlarda ve üst kaplamada kullanılır. Ayrıca emülsiyon
stabilizatörü olarak kullanıldığında pürüzsüzlük katar.
Lezzet Sabitleyicide:
Gıdalarda püskürtülerek
kurutulmuş aromalar olarak kullanılırlar. Aromalar için sabitleyici olarak arap
sakızının geniş bir kullanım alanı bulunmuştur.
İçeceklerde:
Arap sakızı, içeceklerde
etkili bir köpük stabilizatörüdür. Arap sakızı, alkolsüz içeceklerin üretiminde
emülgatör olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Asit koşullarındaki
stabilitesi ve yüksek çözünürlüğü nedeniyle arap sakızı, narenciye ve kola aroması
yağı emülsiyonlarında kullanıma çok uygundur. Arayüzün tamamen kaplanmasını
sağlamak ve yağ damlacıklarının topaklanmasını ve birleşmesini önlemek için
yüksek seviyelerde sakız kullanılır.
Arap sakızı ayrıca eklenen
meyve posalarının ve meyve sularının etkisini taklit ederek içeceklerde
kullanılmaktadır. Arap sakızı, düşük kalorili ve diyet içeceklerde çözünebilir
lif kaynağı olarak giderek daha fazla kullanılmaktadır. Toz içecek karışımlarına,
doğal meyve sularıyla aynı opaklığı, görünümü, ağız hissini ve lezzeti elde
etmek için instant gum eklenir.
Sıvı gıda aromalarının kuru
gıda ürünlerinde kullanılabilecek akıcı tozlara dönüştürülmesi faydalı bir
tekniktir. Arap sakızı, suda yüksek çözünürlüğü, düşük viskozitesi ve
emülsifikasyon özellikleri nedeniyle etkili bir kapsülleme maddesidir ve
çorbalarda ve tatlı karışımlarında kullanılır.
Evcil Hayvan Gıdalarında:
Arabic gum aynı zamanda
konserve sos bazlı evcil hayvan gıdalarında jelleşmeyi önlemek için de
kullanılır, çünkü proteinlerin etten sosa çıkmasını engeller.
Eczacılıkta:
Arap sakızı emülsiyonları
stabilize etmek, bağlayıcı bir madde olarak ve ilaçları kaplamak için
kullanılır. Arap sakızının sakinleştirici veya yatıştırıcı özellikleri, birçok
farmasötik şurup türünde kullanılmasına yol açmıştır. Ayrıca göz damlası ve öksürük şuruplarının
karışımlarına da dahil edilir. Benzoat, vanilin tentürü ve sükroz içeren arap
sakızı şurubunun, yatıştırıcı etkisi nedeniyle aromalı bir araç olarak
kullanılması tavsiye edilir. Çeşitli şekersiz kiraz şurupları arap sakızına
dayanmaktadır. Ayrıca arap sakızı atropin, hiyosiyamin, skopolamin, homatropin,
morfin, apomorfin, kokain ve fizostigmin gibi birçok alkaloidin kısmi yok
edilmesinde kullanılmaktadır.
Öksürük, ishal, dizanteri ve
kanama gibi iç rahatsızlıkları gidermek için (geleneksel) ilaç karışımlarına
eşit şekilde dahil edilir ve harici olarak uygulanır. Ayrıca veteriner
hekimlikte örneğin cilt hastalıklarını ve iltihapları tedavi etmek için de kullanılır.
Kozmetikte:
Arap sakızı losyonlarda ve
koruyucu kremlerde kullanılmaktadır. Bununla beraber, arap sakızının saç bakım
ürünlerinde kullanılmakta, yüz pudrası kompaktlarında bağlayıcı görevi
görürken, koruyucu kremlerde stabilizatör olarak etkili bir şekilde kullanılmaktadır.
Burada viskoziteyi artırır, yayılma özellikleri kazandırır ve koruyucu bir
kaplama ve pürüzsüz bir his sağlar. Maskelerde, allıklarda yapıştırıcı olarak
kullanıldığı gibi, sıvı sabunlarda köpük stabilizatörü olarak kullanılır.
Litografi Endüstrisinde:
Gravür ve kaplama
çözümlerinin hazırlanmasında da kullanılır. Ayrıca litografik plakaları
hassaslaştırmak, kumaşı sertleştirmek, belirli kağıt türlerini kaplamak ve
korozyonu önlemek amacıyla metalleri kaplamak için de kullanılır. Kibrit çöpü
ve seramik üretiminde kullanılır.
Tekstil Sektöründe:
Örme selüloz kumaşların
renklendirilmesinde kullanılan baskı patlarında kıvam artırıcı olarak
kullanılır. Diğer uygulamalar mürekkep ve pigment üretimi, seramik ve
cilalardır.
Kimya Endüstrisinde:
Arap sakızı tutkal olarak,
kolloid koruyucu olarak ve mürekkepler için koruyucu madde olarak
kullanılmaktadır.
• Son zamanlarda arap sakızı biyoteknolojide, bireysel karbon
nanotüplerin stabilizasyonunda da kullanılmıştır.
• Boyalarda ve böcek öldürücü/akarisidal emülsiyonlarda
dağıtıcı olarak kullanılır ve sırasıyla pigmentlerin ve aktif bileşenlerin ürün
boyunca eşit şekilde dağılmasını sağlar.
GUM ARABIC (ARAP SAKIZI)
DEPOLAMA
Sıkıca kapalı bir kapta
saklanmalıdır. Oksitleyici maddelerle temastan kaçınılmalıdır. Uyumsuz
maddelerden uzakta, serin, kuru ve iyi havalandırılan bir alanda
depolanmalıdır.
GUM ARABIC (ARAP SAKIZI)
SATIŞI
ASR Kimya olarak, İstanbul,
İzmir, Bursa, Ankara, Kocaeli, Adapazarı, Sakarya, Tekirdağ, Edirne, Çanakkale,
Muğla, Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana, Mersin, Hatay, Konya, Kütahya, Kayseri,
Samsun, Trabzon, Eskişehir, Yalova ve Rize gibi Türkiye’nin doğudan batıya,
kuzeyden güneye her iline gum arabic toptan satışını yapmaktayız.
Gum arabic nedir, gum arabic
nereden alınır, gum arabic nerede satılır, gum arabic fiyatı, gum arabic toptan
fiyatı, gum arabic satışı, gum arabic toptan satışı, gum arabic nereden tedarik
edilir gibi tüm soruların cevaplarını ASR Kimyadan bulabilirsiniz.