XANTHAN GUM

 
XANTHAN GUM GENEL BİLGİLER
 
•          Kimyasal Adı               Xanthan Gum
•          Kimyasal Formülü     C₃₅H₄₉O₂₉       
•          Molekül Ağırlığı          933.748 g/mol          
•          CAS Numarası             11138-66-2    
•          Erime Noktası             64,43 °C         

             
XANTHAN GUM DİĞER İSİMLERİ
 
•          Ksantan Sakızı
•          E415
•          Gum Xanthan
•          Polisakkarit B-1459
•          Ksantan Gum
•          Fufeng Xanthan Gum
•          11138-66-2
•          POLYSACCHARIDE B-1459
 
 
XANTHAN GUM NASIL ÜRETİLİR
 
Xanthan gum, Allene Rosalind Jeanes ve Amerika Birleşik Devletleri tarım bakanlığı'ndaki araştırma ekibi tarafından keşfedilmiştir. 1968 yılında gıdalarda kullanımı onaylanmıştır ve E numarası E415’dir.
 
Xanthan gum, adını fermantasyon işlemi sırasında kullanılan bakteri türlerinden xanthomonas campestris'ten alır. Bu bakteri, brokoli, karnabahar ve diğer yapraklı sebzelerde siyah çürümenin oluşmasından sorumlu olan bakteridir. Şeker, xanthomonas campestris adı verilen bu bakteri türü tarafından fermente edildiğinde xanthan gum oluşur. Şeker fermente edildiğinde, alkol eklenerek katı hale getirilen yapışkan bir madde oluşur. Yapışkan olan bu madde daha sonra kurutularak toz haline getirilir.
 
Xanthan gum laboratuarda yapılmış olmasına rağmen, çözünür bir liftir. Çözünür lifler, vücudunuzun parçalayamadığı karbonhidratlardır. Bunun yerine suyu emerler ve sindirim sisteminizde sindirimi yavaşlatan jel benzeri bir maddeye dönüşürler.
 

XANTHAN GUM FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
 
•          Xanthan gum (ksantan gum) polisakarit ve çözünür bir liftir.
•          Xanthan gumun (ksantan gum) tadı yoktur.
•          Xanthan gum (ksantan gum) ağırlıkça % 0,1 kadar az bir miktar kalın bir sıvı verebilir ve ağırlıkça % 0,5'i kalın bir macun oluşturabilir.
•          Xanthan gum (ksantan gum) hem soğuk hem de sıcak suda çözünür, çoğu asit veya bazda çözülür.
•          Xanthan gum (ksantan gum) viskozitesi, düşük pH değerlerinde ve yüksek sıcaklıklarda uzun süre stabildir.
 

XANTHAN GUM KULLANIM ALANLARI
 
•          Xanthan gum; gıdalarda, salata soslarında ve soslarda koyulaştırıcı veya stabilizatör olarak yaygın olarak eklenen popüler bir gıda katkı maddesidir.
•          Emülgatör olmamasına rağmen emülsiyonu stabilize ederek yağın ayrışmasını önlemeye yardımcı olur.
•          Xanthan gum birçok dondurmada istenen dokuyu oluşturmaya yardımcı olur.
•          Xanthan gum, ekmeklerinizin ve unlu mamullerinizin kabarmasını sağlamak için mayalama maddelerinin (kabartma tozu, kabartma tozu, maya) oluşturduğu hava kabarcıklarını yakalamaya yardımcı olur.
•          Glutensiz fırınlamada xanthan gum; hamura gluten ile elde edilecek olan yapışkanlığı vermek için kullanılır.
•          Xanthan gum ayrıca gıdaları stabilize ederek belirli gıdaların farklı sıcaklıklara ve pH seviyelerine dayanmasına yardımcı olur. Ayrıca gıdaların ayrılmasını engeller ve kaplarından sorunsuz bir şekilde akmalarını sağlar.
•          Xanthan gum et ve kümes hayvanları ürünleri, süt ürünleri gibi çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmaktadır.
•          Xanthan gum suyu bağlamaya yardımcı olduğundan, müshil olarak da işlev görebilir.
•          Xanthan gum kişisel bakım ürünü olarak diş macununda ürünü tek tip tutmak için bağlayıcı olarak kullanılır. Kozmetikte, su jelleri hazırlamak için ksantan zamkı kullanılır. Ayrıca damlacık birleşmesini arttırmak için su içinde yağ emülsiyonlarında da kullanılır.
•          Xanthan gum; gıdalarda, salata sosları, milk shakeler, içecekler, soslar, düşük kalorili gıdalar ve tatlılar gibi karışım ürünlerinin kolay hazırlanmasını sağlamada koyulaştırıcı veya stabilizatör olarak yaygın olarak eklenen popüler bir gıda katkı maddesidir.
•          Meyve suyu içeceklerine düşük seviyelerde xanthan gum eklenerek, meyve özünün etkili bir şekilde tek tip lezzete dönüştürülmesi ile sonuçlanır.
•          Olağanüstü reolojik özelliklere sahip olması sayesinde xanthan gum, su bazlı sistemler için çok etkili bir stabilizatördür.
•          Gıda endüstrisinden, petrol sondajına kadar çok geniş bir uygulama yelpazesine sahiptir.
•          Xanthan gum ayrıca, temizleyicilerde, kaplamalarda, cilalarda ve tarımsal akışkanlarda kullanılmaktadır.
•          Kozmetik alanında en çok tercih edilen xanthan gum uygulaması, kişisel bakım ürünü olarak diş macununda ürünü tek tip tutmak için bağlayıcı olarak kullanılmaktadır.
•          Xanthan gum, bir diğer kozmetik uygulaması olarak, göz bakım jelleri gibi kişisel bakım ürünlerinde koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. Tipik xanthan jelleri, kayma-inceltme akış davranışları sayesinde çok yumuşak bir yapıya sahiptir.
•          Xanthan gum, petrol sondaj sıvılarında, yüksek sıcaklık ve yüksek tuz konsantrasyonları gibi aşırı koşullar altında su kontrolü ve sübvansiyonunun stabilizasyonu için kullanılmaktadır. Ayrıca reolojik özellikleri sayesinde diğer teknik uygulamalar arasındaki baskı patları, boyalar, renkler, doku kaplamaları ve yapıştırıcılarda da xanthan gum kullanılmaktadır.
 
Endüstriyel Ürünlerde Xanthan Gum;
•          Ksantan zamkı, farklı sıcaklıklara ve pH seviyelerine dayanma, yüzeylere yapışma ve sıvıları kalınlaştırma ve aynı zamanda iyi bir akış sağlama yeteneği nedeniyle birçok endüstriyel üründe kullanılır.
•          Mantar öldürücüler, herbisitler ve böcek öldürücülerde,
•          Fayans, harç, fırın ve klozet temizleyicilerinde,
•          Boyalarda,
•          Petrol sondajında kullanılan sıvılarda,
•          Duvar kağıdı tutkalı gibi yapıştırıcılarda,
•          Ayrıca, petrol endüstrisinde sondaj çamurunu kalınlaştırmak için büyük miktarlarda ksantan zamkı kullanılır.
 
Xanthan Gum - Guar Gum Farkı Nedir?
 
Guar gum,tropikal asya'ya özgü bir tohumdan yapılırken xanthan gum, xanthomonas campestris adlı bir mikro organizma tarafından yapılır .
Mutfakta xanthan gum ile guar gum arasında önemli farklılıklar vardır. Genel olarak guar gum, dondurma veya pasta dolguları gibi soğuk gıdalar için iyidir, xanthan gum ise özellikle maya kullanan unlu mamuller için daha iyidir. Guar gum asit içeriği yüksek gıdaların (limon suyu gibi) koyulaşma özelliklerini kaybetmesine neden olabilir. Narenciye içeren tarifler için xanthan gum kullanımı tavsiye edilir.
 

XANTHAN GUM DEPOLAMA
 
Xanthan gum (ksantan gum) ısı veya nemden uzakta kapalı bir kapta saklanmalıdır. Diğer pişirme malzemeleriyle birlikte dolapta veya doğrudan güneş ışığı almayan herhangi bir yerde saklanabilir xanthan gum serin, çok sıcak olmayan bir yerde tutmak da raf ömrünün uzamasına yardımcı olacaktır.
 

XANTHAN GUM SATIŞI
 
ASR Kimya olarak, İstanbul, İzmir, Bursa, Ankara, Kocaeli, Adapazarı, Sakarya, Tekirdağ, Edirne, Çanakkale, Muğla, Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana, Mersin, Hatay, Konya, Kütahya, Kayseri, Samsun, Trabzon, Eskişehir, Yalova ve Rize Gibi Türkiye’nin doğudan batıya, kuzeyden güneye her iline xanthan gum toptan satışını yapmaktayız.

Xanthan gum nedir, xanthan gum nereden alınır, xanthan gum nerede satılır, xanthan gum fiyatı, xanthan gum toptan fiyatı, xanthan gum nereden tedarik edilir gibi tüm soruların cevaplarını ASR Kimyadan bulabilirsiniz.