GENEL BİLGİLER
Kimyasal
Adı Xanthan Gum
Kimyasal
Formülü C35H49O29
Molekül
Ağırlığı 933.748 g/mol
CAS
Numarası 11138-66-2
Erime
Noktası 64,43 °C
Yoğunluk 1,5 g/cm³
DİĞER İSİMLERİ
• Ksantan Sakızı
• E415
• Gum Xanthan
• Polisakkarit B-1459
• Polisakkarit sakızı
• Mikrobiyal polisakkarit
• Ksantan Gum
• Xanthomonas campestris polisakkariti
• Fufeng Xanthan Gum
• 11138-66-2
• POLYSACCHARIDE B-1459
NASIL ÜRETİLİR
Xanthan
gum, Allene Rosalind Jeanes ve Amerika Birleşik Devletleri tarım
bakanlığı'ndaki araştırma ekibi tarafından keşfedilmiştir. 1968 yılında
gıdalarda kullanımı onaylanmıştır ve E numarası E415’dir.
Xanthan
gum, adını fermantasyon işlemi sırasında kullanılan bakteri türlerinden
xanthomonas campestris'ten alır. Bu bakteri, brokoli, karnabahar ve diğer
yapraklı sebzelerde siyah çürümenin oluşmasından sorumlu olan bakteridir.
Şeker, xanthomonas campestris adı verilen bu bakteri türü tarafından fermente
edildiğinde xanthan gum oluşur. Şeker fermente edildiğinde, alkol eklenerek
katı hale getirilen yapışkan bir madde oluşur. Yapışkan olan bu madde daha
sonra kurutularak toz haline getirilir.
Xanthan
gum laboratuarda yapılmış olmasına rağmen, çözünür bir liftir. Çözünür lifler,
vücudunuzun parçalayamadığı karbonhidratlardır. Bunun yerine suyu emerler ve
sindirim sisteminizde sindirimi yavaşlatan jel benzeri bir maddeye dönüşürler.
FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
• Beyazımsı ila açık krem renkli,
kokusuz ve tatsız serbest akışlı toz formundadır.
• Ksantan gum hem soğuk hem de sıcak
suda çözünür, çoğu asit veya bazda çözülür.
• Suda çözündüğünde şeffaf veya hafif
opak çözelti oluşturur. Alkolde çözünmez.
• 2 – 13 arası pH değerlerinde
kararlıdır.
• Yüksek sıcaklıklarda (hatta kaynama
noktasına kadar) stabil kalır.
• Higroskopiktir, havadaki nemi
çekebilir. Nem içeriği genellikle %6 – 15 arasındadır. Nemle temas ettiğinde
jel benzeri yapılar oluşturabilir.
• Selüloz benzeri β-D-glukoz omurgasına
bağlı mannoz, glukuronik asit ve asetil grupları içerir. Dallanmış
heteropolisakkarittir.
• Hidroksil (-OH), karboksil (-COOH) ve
asetil grupları içerir.
• Metal iyonları (özellikle kalsiyum)
ile kompleks yapılar oluşturabilir.
• Asit, baz, elektrolit ve tuz
varlığında viskozitesini büyük ölçüde korur.
• Yoğunluğu yaklaşık 1,5 g/cm³ (toz
formu).
• Ksantan gum polisakkarit ve çözünür
bir liftir. Doğal bir polisakkarit olduğundan biyolojik olarak parçalanabilir.
• Xanthan gum ağırlıkça % 0,1 kadar az
bir miktar kalın bir sıvı verebilir ve ağırlıkça % 0,5'i kalın bir macun
oluşturabilir.
• Ksantan gum viskozitesi, düşük pH
değerlerinde ve yüksek sıcaklıklarda uzun süre stabildir.
KULLANIM ALANLARI
• Xanthan gum, gıdalarda, salata
soslarında ve soslarda koyulaştırıcı veya stabilizatör olarak yaygın olarak
eklenen popüler bir gıda katkı maddesidir.
• Emülgatör olmamasına rağmen emülsiyonu
stabilize ederek yağın ayrışmasını önlemeye yardımcı olur.
• Xanthan gum birçok dondurmada istenen
dokuyu oluşturmaya yardımcı olur.
• Xanthan gum, ekmeklerinizin ve unlu
mamullerinizin kabarmasını sağlamak için mayalama maddelerinin (kabartma tozu, maya) oluşturduğu hava kabarcıklarını yakalamaya yardımcı olur.
• Glutensiz fırınlamada xanthan gum,
hamura gluten ile elde edilecek olan yapışkanlığı vermek için kullanılır.
• Xanthan gum ayrıca gıdaları stabilize
ederek belirli gıdaların farklı sıcaklıklara ve pH seviyelerine dayanmasına
yardımcı olur. Ayrıca gıdaların ayrılmasını engeller ve kaplarından sorunsuz
bir şekilde akmalarını sağlar.
• Guar gum, locust bean gum, karagenan,
konjak mannan ile birlikte kullanıldığında sinerjik etki yapar, daha güçlü jel
veya daha yüksek viskozite sağlar. Xanthan gum + guar gum karışımı çok yoğun
kıvamlı jel oluşturur.
• Xanthan gum et ve kümes hayvanları
ürünleri, süt ürünleri gibi çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmaktadır.
• Xanthan gum suyu bağlamaya yardımcı
olduğundan, müshil olarak da işlev görebilir.
• Sakkaroz, glikoz, fruktoz gibi
şekerlerin varlığında çözeltinin akışkanlığını düzenler. Yüksek şeker içeren
ürünlerde (dondurma, reçel) kristalizasyonu engeller.
• Xanthan gum kişisel bakım ürünü olarak
diş macununda ürünü tek tip tutmak için bağlayıcı olarak kullanılır.
Kozmetikte, su jelleri hazırlamak için ksantan zamkı kullanılır. Ayrıca
damlacık birleşmesini arttırmak için su içinde yağ emülsiyonlarında da kullanılır.
• Gıdalarda, salata sosları, milk
shakeler, içecekler, soslar, düşük kalorili gıdalar ve tatlılar gibi karışım
ürünlerinin kolay hazırlanmasını sağlamada koyulaştırıcı veya stabilizatör
olarak yaygın olarak eklenen popüler bir gıda katkı maddesidir.
• NaCl, CaCl₂, KCl gibi tuzlar
viskoziteyi büyük ölçüde etkilemez, hatta bazen jel yapısını güçlendirir.
Özellikle kalsiyum iyonları (Ca²⁺) ile çözelti yapısı daha dayanıklı hale
gelir.
• Meyve suyu içeceklerine düşük
seviyelerde xanthan gum eklenerek, meyve özünün etkili bir şekilde tek tip
lezzete dönüştürülmesi ile sonuçlanır.
• Olağanüstü reolojik özelliklere sahip
olması sayesinde xanthan gum, su bazlı sistemler için çok etkili bir
stabilizatördür.
• Gıda endüstrisinden, petrol sondajına
kadar çok geniş bir uygulama yelpazesine sahiptir.
• Xanthan gum ayrıca, temizleyicilerde,
kaplamalarda, cilalarda ve tarımsal akışkanlarda kullanılmaktadır.
• Kozmetik alanında en çok tercih edilen
xanthan gum uygulaması, kişisel bakım ürünü olarak diş macununda ürünü tek tip
tutmak için bağlayıcı olarak kullanılmaktadır.
• Xanthan gum, bir diğer kozmetik
uygulaması olarak, göz bakım jelleri gibi kişisel bakım ürünlerinde
koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. Tipik xanthan jelleri,
kayma-inceltme akış davranışları sayesinde çok yumuşak bir yapıya sahiptir.
• Xanthan gum, petrol sondaj
sıvılarında, yüksek sıcaklık ve yüksek tuz konsantrasyonları gibi aşırı
koşullar altında su kontrolü ve sübvansiyonunun stabilizasyonu için
kullanılmaktadır. Ayrıca reolojik özellikleri sayesinde diğer teknik
uygulamalar arasındaki baskı patları, boyalar, renkler, doku kaplamaları ve
yapıştırıcılarda da xanthan gum kullanılmaktadır.
• Jelatin, kazein, soya proteini gibi
proteinlerle stabil emülsiyon ve jel yapıları oluşturabilir. Bu yüzden süt
ürünlerinde (ör. ayran, dondurma) kıvam koruyucu olarak kullanılır.
• Yağ fazını stabilize ederek ayrışmayı
önler. Emülsiyonlarda (ör. sos, mayonez) yağın homojen dağılmasına yardımcı
olur.
Endüstriyel
Ürünlerde Xanthan Gum;
• Ksantan zamkı, farklı sıcaklıklara ve
pH seviyelerine dayanma, yüzeylere yapışma ve sıvıları kalınlaştırma ve aynı
zamanda iyi bir akış sağlama yeteneği nedeniyle birçok endüstriyel üründe
kullanılır.
• Mantar öldürücüler, herbisitler ve
böcek öldürücülerde,
• Fayans, harç, fırın ve klozet
temizleyicilerinde,
• Boyalarda,
• Petrol sondajında kullanılan
sıvılarda,
• Duvar kağıdı tutkalı gibi
yapıştırıcılarda,
• Ayrıca, petrol endüstrisinde sondaj
çamurunu kalınlaştırmak için büyük miktarlarda ksantan zamkı kullanılır.
Xanthan
Gum - Guar Gum Arasındaki Fark Nedir?
Guar gum, tropikal asya'ya özgü bir tohumdan yapılırken xanthan gum, xanthomonas
campestris adlı bir mikro organizma tarafından yapılır .
Mutfakta
xanthan gum ile guar gum arasında önemli farklılıklar vardır. Genel olarak guar gum, dondurma veya pasta dolguları gibi soğuk gıdalar için iyidir, xanthan gum
ise özellikle maya kullanan unlu mamuller için daha iyidir.
Guar gum asit
içeriği yüksek gıdaların (limon suyu gibi) koyulaşma özelliklerini kaybetmesine
neden olabilir. Narenciye içeren tarifler için xanthan gum kullanımı tavsiye
edilir.
DEPOLAMA
Isı
veya nemden uzakta kapalı bir kapta saklanmalıdır. Diğer pişirme malzemeleriyle
birlikte dolapta veya doğrudan güneş ışığı almayan herhangi bir yerde
saklanabilir. Serin, çok sıcak olmayan bir yerde tutmak raf ömrünün uzamasına
yardımcı olacaktır.
XANTHAN
GUM SATIŞI
ASR
Kimya olarak, İstanbul, İzmir, Bursa, Ankara, Kocaeli, Adapazarı, Sakarya,
Tekirdağ, Edirne, Çanakkale, Muğla, Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana, Mersin,
Hatay, Konya, Kütahya, Kayseri, Samsun, Trabzon, Eskişehir, Yalova ve Rize Gibi
Türkiye’nin doğudan batıya, kuzeyden güneye her iline xanthan gum toptan
satışını yapmaktayız.
Xanthan
gum nedir, xanthan gum nereden alınır, xanthan gum nerede satılır, xanthan gum
fiyatı, xanthan gum toptan fiyatı, xanthan gum nereden tedarik edilir gibi tüm
soruların cevaplarını ASR Kimyadan bulabilirsiniz.