GENEL
BİLGİLER
Kimyasal
Adı Guar Gum
Kimyasal
Formülü C10H14N5Na2O12P3
Molekül
Ağırlığı 535,15 g/mol
CAS
Numarası 9000-30-0
Erime
Noktası >220 °C
Yoğunluğu 0,8-1,0 g/ml (25 °C)
DİĞER
İSİMLERİ
• Guaran
• Guar Sakızı
• Diyet Lifi
• Guar flour
• Goma Guar
• Guar Zamkı
• 9000-30-0
• Guar Gam
• Gellan Sakızı
• Guar Unu
• Gomme Gua
NASIL
ÜRETİLİR?
Guar
gum, guar fasulyesi adı verilen baklagilden yapılan bir liftir. Guar
tohumlarının kabukları alınır, öğütülür ve guar gum elde etmek için elenir.
Tipik olarak serbest akışlı, soluk, kirli beyaz renkli, kaba veya ince
öğütülmüş toz olarak üretilir.
Guar
gum birbirine bağlı çok sayıda mannoz ve galaktoz ünitesinden oluşan yüksek
moleküler ağırlıklı bir karbonhidrat polimeridir. Ham guar gum, %90'ı suda
çözünen grimsi beyaz bir tozdur. Guar fasulyesinin öğütülmüş endospermine
dayanan iyonik olmayan bir polisakkarittir.
Guar
gum lif bakımından yüksek olduğu için sindirim sisteminizin sağlığını
destekleyebilir. Bağırsaktaki iyi bakterilerin büyümesini teşvik ederek zararlı
bakterilerin büyümesini azaltan bir prebiyotik görevi görür.
Guar
gum’ın içeriğinde şeker emilimini yavaşlatan ve kan şekeri seviyelerinde bir
azalmaya yol açabilen bir tür çözünür lif vardır. Guar gum içeriğinde ki
çözünür liflerden dolayı kolesterol düşürücü etkilere sahiptir. Guar gum kilo
kaybına ve iştah kontrolüne yardımcı olur.
• Hasat edilen guar tohumları, taş,
toprak, toz gibi yabancı maddelerden arındırılır.
• Tohumlar yıkama makinelerinde yıkanır
ve kurutulur.
• Guar tohumları 3 ana kısımdan oluşur. Kabuk
(husk), endosperm (guar gum içerir) ve embriyo (germ).
• Tohumlar, dehusking (kabuk soyma)
işlemine tabi tutulur.
• Sonrasında özel makinelerle endosperm
ayrılır.
• Geriye kalan kısımlar (özellikle
endosperm), öğütülerek toz haline getirilir.
• Endosperm, yüksek hızda dönen
öğütücülerde ince toz haline getirilir.
• Daha sonra farklı eleklerden
geçirilerek istenilen partikül büyüklüğünde guar gam elde edilir.
• Gıda veya ilaç sınıfı üretim için ek olarak,
alkolle yıkama (alkol presipitasyonu) ve kimyasal veya enzimatik işlemlerle
safsızlıkların giderilmesi gibi saflaştırma adımları uygulanabilir.
FİZİKSEL
VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
• Guar gum soğuk ve sıcak suda
kolaylıkla çözünür.
• Guar gum yağlarda, greste,
hidrokarbonlarda, ketonlarda ve esterlerde çözünmez.
• Guar gum yoğunluğu 25 ° C'de 0,8-1,0 g
/ ml’dir.
• Guar gum moleküler ağırlığı, 535,15 g
/ mol’dür.
• Guar gum kokusuzdur.
• Guar gum kirli beyaz ila sarımsı beyaz
bir tozdur.
• Isıya dayanıklıdır. Ayrışmaya kadar
ısıtıldığında keskin bir duman ve tahriş edici dumanlar yayar.
• Guar gum hafif tatlımsı bir tada
sahiptir.
• Guar gum %10-12 arası nem içerebilir.
• Guar gum %1 çözeltisi oda sıcaklığında
yüksek viskozite gösterir (örneğin, 1500–2000 cp arası olabilir).
• Guar gum ph kararlılığı olarak
genellikle 5–7 arasında stabildir; çok asidik veya bazik ortamda yapısal
bozulmalar görülebilir.
• Hidroksil (-oh) grupları bolca
bulunur; bu sayede diğer moleküllerle kolayca kimyasal etkileşime girer.
KULLANIM
ALANLARI
• Guar gum (guar sakızı), gıda
ürünlerini koyulaştırmak ve bağlamak için kullanılan bir gıda katkı maddesidir.
Çözünür lif bakımından yüksektir ve kalorisi düşüktür. Guar sakızının E kodu; E
412 ‘dir.
• Guar gum fırınlamada katkı maddesi
olarak kullanılır. Unlu mamullerin dokusunu iyileştirir, yoğurma toleransı ve
su tutma özelliği ile raf ömrünü uzatır. Mısır nişastasının sekiz katı
koyulaştırma gücüne sahiptir ve glütensiz pişirmenin önemli bir parçasıdır.
• Guar gum dondurmalarda buz
kristallerinin oluşumunu engeller ve kremsi olmasını sağlar.
• Guar gum işlenmiş gıdalarda
stabilizatör görevi görür.
• Guar gum et ürünlerinde koruyucu
olarak kullanılmaktadır. Et ürünlerinde kullanımı daha düşük depolama
kayıplarına yol açar.
• Guar gum konserve ürünlerinin
dolumlarını kolaylaştırır.
• Guar gum hazır gıda ve pudinglerde
jelleşme sağlar,
• Guar gum içeceklerde ağızda iyi bir
tat kalmasını sağlar ve ürün viskozitesini stabil kılar.
• Guar gum sos, turşu ve çorbalarda
su-yağ fazını kontrol eder ve kristalizasyonu önler, kıvam oluşturucu görevi
görerek bu ürünlerin stabilitesini ve görünümünü geliştirir.
• Guar gum eczacılık endüstrisinde guar
gam, etkili bir tutucu, stabilizatör ve kıvam artırıcı görevi görmekte,
özellikle tablet tipi ilaçların üretiminde tabletlerde bağlayıcı olarak
uygulama alanı bulmaktadır.
• Guar gum tekstil endüstrisinde
boyutlama ve baskı amaçlı olarak kullanıldığında mükemmel bir film ve kıvam
oluşturucu olarak görev yapmakta, ürünlerdeki eğrilik ve çarpıkları azaltmakta
ve üretime etkinlik kazandırmaktadır. Ayrıca boyutlama sırasında yün
ipliklerinin parçalanmasını azaltmaktadır.
• Kağıt endüstrisinde ise kağıtlara daha
iyi yazma ve silme özellikleri veren, sertliği arttıran, gelişmiş yapışıcı
özelliğinden dolayı iyi katlanma özellikleri kazandıran guar gam; baskı amaçlı
kullanılan kağıtlara daha yoğun, kesif bir yüzey özelliği kazandırmaktadır.
Ayrıca kağıt hamuruna küçük miktarlarda guar zamkı eklenerek kağıt üretimi
arttırılır.
• Patlayıcı yapımında ise guar gam,
amonyum nitrat, nitrogliserin ve sıvı patlayıcılarla karışarak, nemli
koşullarda bile ürünün patlayıcı özelliklerinin sürdürülmesini sağlar.
• Guar gum madencilik endüstrisinde
topaklaştırıcı, filtreleme ajanı olarak; su arıtmada ise pıhtılaşma yardımcısı
olarak kullanılmaktadır.
• Guar gum kozmetik endüstrisinde;
losyon, şampuan, diş macunlarında ve kremlerde koyulaştırıcı olarak, katıldığı
diş macunu ve tıraş kremlerinin konuldukları kaplardan kolayca çıkarılmasını
sağlamak için ve şampuanlarda daha iyi bir viskozite ve köpük stabilitesi
vermek için kullanılmaktadır.
• Petrol kuyusu sondajı için guar gum
katkı maddeleri sondaj kuyusu açma işlemi sırasında sondaj sıvılarının
performansında önemlidir. Guar zamkı sondaj sıvılarında stabilize edici,
kalınlaştırıcı ve süspanse edici ajan olarak kullanılır. Sondaj çamurunun viskozite seviyelerini
dengelemeye yardımcı olur. Katkı maddelerinin kırılma sıvılarında temel amacı,
oluşum hasarını en aza indirirken kırılma oluşumunu arttırmaktır. Çatlatma
sıvılarına guar sakızı katkı maddelerinin eklenmesi, petrol kuyusu kırma işlemi
sırasında gereken yüksek viskozitelerin korunmasına yardımcı olur.
GUAR
GUM AVANTAJLARI
• Kimyasal katkı maddesi olmadan doğal
bir polisakkarit olması çevre dostudur.
• Çok düşük konsantrasyonlarda bile
yüksek kıvam sağlar.
• Soğuk ve sıcak suda hızlı ve kolay
çözünür.
• Asidik ve bazik ortamda belirli
sınırlar içinde stabildir.
• Doğal kaynaklardan elde edilmesi
nedeniyle maliyeti düşüktür.
• Farklı endüstrilerde kullanılabilir,
fonksiyonel esneklik sağlar.
XANTHAN
GUM - GUAR GUM FARKI NEDİR?
Guar
gum,tropikal asya'ya özgü bir tohumdan yapılırken xanthan gum, xanthomonas
campestris adlı bir mikro organizma tarafından yapılır .
Mutfakta
xanthan gum ile guar gum arasında önemli farklılıklar vardır. Genel olarak guar
gum, dondurma veya pasta dolguları gibi soğuk gıdalar için iyidir, xanthan gum
ise özellikle maya kullanan unlu mamuller için daha iyidir. Guar gum asit
içeriği yüksek gıdaların (limon suyu gibi) koyulaşma özelliklerini kaybetmesine
neden olabilir. Narenciye içeren tarifler için xanthan gum kullanımı tavsiye
edilir.
DEPOLAMA
Serin,
kuru ve iyi havalandırılan bir ortamda muhafaza edilmelidir. Nemden uzak
tutulmalıdır; yüksek nem ürünün topaklanmasına ve kalite kaybına yol açar.
Orijinal, hava geçirmez ve dayanıklı ambalajlarda saklanmalıdır. Genellikle
polietilen torbalar, kraft kağıt torbalar veya plastik kutularda depolanır.
Ambalajın hasar görmemesine dikkat edilmeli, açıldıktan sonra tekrar sıkıca
kapatılmalıdır. Nem oranı %10’u geçmemelidir. Nem oranının yükselmesi,
mikroorganizma gelişimi riskini artırabilir ve ürünün viskozitesini olumsuz
etkiler. Doğrudan güneş ışığı almayan yerlerde depolanmalıdır. UV ışınları ürün
kalitesini düşürebilir. Doğru koşullarda saklandığında 1-2 yıl boyunca stabil
kalabilir. Raf ömrü boyunca fiziksel ve kimyasal özelliklerinde belirgin bir bozulma
olmamalıdır.
GUAR
GUM SATIŞI
ASR
Kimya olarak, İstanbul, İzmir, Bursa, Ankara, Kocaeli, Adapazarı, Sakarya,
Tekirdağ, Edirne, Çanakkale, Muğla, Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana, Mersin,
Hatay, Konya, Kütahya, Kayseri, Samsun, Trabzon, Eskişehir, Yalova ve Rize gibi
Türkiye’nin doğudan batıya, kuzeyden güneye her iline guar gum toptan satışını
yapmaktayız.
Guar
gum nedir, guar gum nereden alınır, guar gum nerede satılır, guar gum fiyatı,
guar gum toptan fiyatı, guar gum satışı, guar gum toptan satışı, guar gum
nereden tedarik edilir gibi tüm soruların cevaplarını ASR Kimyadan
bulabilirsiniz.