LESİTİN

GENEL BİLGİLER

Kimyasal Adı               Lecithin
Kimyasal Formülü     C₄₂H₈₀NO₈P
Molekül Ağırlığı          758.1 g/mol
CAS Numarası            8002-43-5 / 8030-76-0 (soya lesitini)
Erime Noktası             >145°C
Yoğunluk                      1.0305 g/cm³
 

DİĞER İSİMLERİ

•          LECITHIN
•          Lecithin (NF)
•          Lesitin soya
•          Granulestin
•          Toz soya lesitini
•          Gayatri soya lesitin
•          Ovovitellin
•          E322
•          Ayçiçek lesitini
•          Phospholutein
•          Gliddex
•          Kelecin
•          Lecithine
•          Alcolec S
•          Soybean Lecithin Powder
•          Soya lesitini
 
 
NASIL ÜRETİLİR

Lesitin, doğal fosfolipidlerin bir karışımıdır ve genellikle soya fasulyesi, ayçiçeği, kanola, yumurta sarısı gibi kaynaklardan elde edilir. En yaygın lesitin türü soya lesitinidir. Soya lesitini, soya fasulyesinden elde edilen doğal bir fosfolipid karışımıdır ve özellikle gıda, kozmetik, ilaç ve hayvan yemi endüstrilerinde emülgatör (karıştırıcı) olarak yaygın şekilde kullanılır.
 
•          Soya fasulyeleri önce yabancı maddelerden arındırılır ve kurutulur.
•          Fasulyeler kırılarak küçük parçalara ayrılır.
•          Parçalanmış fasulyeler ince pul haline getirilir.
•          Soya pulları genellikle hekzan gibi bir solventle muamele edilerek yağları alınır.
•          Ham soya yağı bu işlem sonunda elde edilir.
•          Bu aşama, lesitinin ham soya yağından ayrıştırıldığı kısımdır.
•          Su veya su buharı ham yağa eklenir.
•          Su ile birlikte fosfatidler (lesitin) yağdan ayrışır.
•          Bu karışım santrifüj ile ayrılır. Üstte neredeyse saf hale gelen soya yağı, altta hidratlanmış fosfatidler (ham lesitin) bulunur.
•          Ayrılan ham lesitin, vakum altında kurutulur (suyun uzaklaştırılması için).
•          Gerekirse alkol ile fraksiyonlama veya enzimatik modifikasyon gibi işlemlerle daha rafine ürünler elde edilebilir.
 

FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ

Lesitin emülgatör, dispersan, stabilizatör gibi işlevsel özellikleri sayesinde çok yönlü bir katkı maddesidir. Bu da fiziksel/kimyasal yapısındaki amfipatik doğasından kaynaklanır.

•          Sıvı, viskoz sıvı, toz veya granül şeklinde olabilir.
•          Rengi açık sarıdan koyu kahverengiye değişebilir. Rafine edildikçe rengi açılır.
•          Hafif karakteristik bitkisel kokusu ve nötr/bitterimsi tadı vardır.
•          Erime noktası saf fosfolipidlerde yaklaşık -30°C ila +50°C arasında değişir (karışıma bağlı).
•          Yoğunluk (özgül ağırlık) yaklaşık 1.03–1.07 g/cm³ (sıvı formda)
•          Sıvı lesitin oldukça viskozdur; sıcaklıkla viskozitesi azalır.
•          Kurutulmamış formda %20–30 nem içerebilir; toz formda çok düşüktür.
•          Yapısı, fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilinositol, fosfatidik asit ve trigliserit gibi fosfolipidlerden oluşur.
•          Hem hidrofilik (su seven) hem de hidrofobik (su sevmeyen) kısımlara sahiptir. Bu özellik onu iyi bir emülgatör yapar.
•          pH değeri (suda çözünür formu) genellikle nötr veya hafif asidiktir. (pH ~6–7)
•          Suda tam çözünmez, ancak suda dispers (dağılabilir). Alkol, eter, asetonda çözünür. Yağlarla karışabilir (lipofilik).
•          Doymamış yağ asidi zincirleri hidrojenlenerek (hydrogenation) stabilitesi artırılabilir.
•          İçerdiği doymamış yağ asitleri nedeniyle oksidasyona (bozulmaya) karşı hassastır.
•          Biyolojik olarak parçalanabilir ve toksik değildir. Genellikle GRAS (Generally Recognized As Safe) olarak kabul edilir.
 

KULLANIM ALANLARI

Lesitin çok yönlü yapısı sayesinde birçok farklı endüstride kullanılmaktadır.
 
Gıda Endüstrisi
•          Lesitin gıda sektöründe en yaygın kullanılan katkı maddelerinden biridir. Avrupa’da E322 koduyla bilinir.
•          Çikolata, margarin, dondurma imalatında emülgatör olarak kullanılır, su ve yağın karışmasını sağlar.
•          Fırıncılıkta hamurun yapısını geliştirir, bayatlamayı geciktirir.
•          Şekerleme ve çikolata üretiminde kalıplara yapışmayı önler.
•          Krema, kahve kreması, soslar gibi ürünlerde homojenlik sağlar.
•          Düşük yağlı ürünlerde yağ yerine kısmen kullanılabilir.
•          Pişirme spreylerinde yağın sıçramasını önler.
•          GDO'suz ve hayvansal katkı içermeyen alternatif olarak lesitin tercih edilir (ör. ayçiçeği lesitini).
 
İlaç ve Sağlık Sektörü
•          Özellikle liposomal sistemlerde ilaçları hücreye taşımada kullanılır.
•          Kapsül ve tablet üretiminde, kaplamada, dağılabilirlikte rol oynar.
•          Beyin fonksiyonlarını destekleyici besin takviyesi olarak kullanılır (kolin kaynağı olarak).
•          Lipid bazlı ilaç formülasyonlarında tercih edilebilir (örneğin bazı kanser ilaçları, vitaminler).
 
Kozmetik ve Kişisel Bakım Ürünleri
•          Krem ve losyonlarda yağ-su fazını dengelemek için emülgatör olarak kullanılır.
•          Deriye su tutucu özellik katar ve nemlendiricilik sağlar
•          Fosfolipid yapısı sayesinde cilt bariyerini destekler.
•          Etken maddeleri stabilize eder ve iletilmesini kolaylaştırır.
 
Hayvan Yemi ve Tarım
•          Hayvan yemi karışımlarına enerji kaynağı ve karıştırıcı olarak katılır.
•          Özellikle genç hayvanlarda yağların sindirimini kolaylaştırır.
•          Tarım kimyasallarında emülgatör olarak kullanılır (pestisit ve gübre çözeltileri).
 
Endüstriyel Kullanım
•          Boyalar ve mürekkeplerde dağıtıcı ve yüzey aktif madde olarak kullanılır.
•          Plastiklerde kalıp ayırıcı ve yüzey düzleştirici olarak kullanılabilir.
•          Tekstilde yağlayıcı ve yumuşatıcı madde görevi görür.
•          Biyoteknolojide hücre kültürü ve liposomal sistemlerde membran bileşeni olarak kullanılabilir.
 

DEPOLAMA
 
•          Işıktan uzak tutulmalıdır. Güneş ışığına ve UV'ye maruz kalmak, oksidasyonu hızlandırır.
•          Serin ortamda saklanmalıdır (ideal sıcaklık 10–25°C). Soğuk ortam, özellikle sıvı lesitin için oksidasyonu yavaşlatır.
•          Hava geçirmez ambalajlarda muhafa edilmelidir. Lesitin oksijenle temas ettiğinde bozulabilir (özellikle doymamış yağ asitleri içerdiği için). Vakumlu veya azotla dolu ambalajlar tercih edilir.
•          Nemden korunmalıdır. Toz ve granül formdaki lesitin nem çekicidir (higroskopiktir). %50'nin altında bağıl nem oranına sahip kuru ortamlarda saklanmalıdır.
•          Uygun ambalaj materyali kullanılmalıdır. Sıvı lesitin metal veya plastik bidonlarda (kapalı, gıda onaylı), toz lesitin ise kraft torbalar, alüminyum laminasyonlu ambalajlarda muhafaza edilmelidir.

Sıvı Lesitin: Serin, karanlık yerde; tercihen paslanmaz çelik tanklar veya gıda onaylı plastik kaplarda saklanmalıdır. Hava ile teması en aza indirilmelidir.  Depolanması sırasında oksidasyon önleyici eklenebilir (örneğin tokoferol/vitamin E).
Toz Lesitin: Kurutulmuş olduğundan nem çok kritik bir faktördür, ağzı sıkıca kapalı paketlerde ve kuru ortamlarda saklanmalıdır. Gıda ürünleriyle temas edebilecek malzemelerle paketlenmelidir. Akışkanlığı ve stabilitesi yüksektir, ancak yine nemden korunmalıdır
 

LESİTİN SATIŞI

ASR Kimya olarak, İstanbul, İzmir, Bursa, Ankara, Kocaeli, Adapazarı, Sakarya, Tekirdağ, Edirne, Çanakkale, Muğla, Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana, Mersin, Hatay, Konya, Kütahya, Kayseri, Samsun, Trabzon, Eskişehir, Yalova ve Rize gibi Türkiye’nin doğudan batıya, kuzeyden güneye her iline lesitin toptan satışını yapmaktayız.

Lesitin nedir, lesitin nereden alınır, lesitin nerede satılır, lesitin fiyatı, lesitin toptan fiyatı, lesitin satışı, lesitin toptan satışı, lesitin nereden tedarik edilir gibi tüm soruların cevaplarını ASR Kimyadan bulabilirsiniz.