POTASYUM BİTARTARAT - KREM TARTAR

KREM TARTAR GENEL BİLGİLER
 
Kimyasal Adı               Potassium Bitartrate
Molekül Formülü       KHC₄H₄O₆
Molekül Ağırlığı          188.18 g/mol
CAS Numarası            868-14-4
Erime Noktası             230 °C (bozunur)
Yoğunluğu                   1.954 g/cm³
 

KREM TARTAR DİĞER İSİMLERİ

•          Potassium bitartrate
•          Krem tartar
•          Faecla
•          Faecula
•          Acid potassium tartrate
•          Potassium Acid Tartrate
•          E336
•          Faccula
•          Faccla
•          Monopotassium tartrate
•          Tartar
•          Potassium L-bitartrate
•          Tartar cream
•          Cream of tartar
•          Purified cream of tartar
•          Potassium bitartrate
•          Potassium L-tartrate monobasic
•          Tartaric acid monopotassium salt
 
 
KREM TARTAR NASIL ÜRETİLİR

Potasyum bitartrat (tartar kremi olarak da bilinir), genellikle şarap yapımı sırasında doğal olarak oluşan bir yan üründür. Kimyasal formülü KHC₄H₄O₆ olan bu bileşik, özellikle gıda endüstrisinde kabartıcı ajan olarak ve bazı laboratuvar uygulamalarında kullanılır.

•          Şarap yapımı sırasında, üzüm suyunun fermantasyonu esnasında tartar asidi (L-tartarik asit) ve potasyum iyonları (üzümden gelen doğal potasyum) bir araya gelerek potasyum bitartrat kristalleri oluşturur.
•          Bu kristaller şarap fıçıları ya da tanklarının dibinde şarap taşı (wine lees veya argol) olarak birikir.
•          Bu şarap tortusu toplanır ve saflaştırılır.
•          Toplanan tortu, sıcak suyla çözülür.
•          İçerdiği diğer maddelerden arındırmak için çözeltiden filtrasyon yapılır.
•          Soğutulduğunda potasyum bitartrat kristalleri yeniden çöker.
•          Bu kristaller kurutularak toz haline getirilir.
 
Laboratuvar ortamında potasyum bitartrat üretmek için saf tartarik asit ve potasyum hidroksit veya potasyum karbonat kullanılabilir.
 
L-tartarik asit (C₄H₆O₆) + KOH › KHC₄H₄O₆ (potasyum bitartarat) + H₂O

L-tartarik asit + K₂CO₃ › 2 KHC₄H₄O₆ + CO₂
 

KREM TARTAR FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ

Potasyum bitartrat yani krem tartar, hem fiziksel hem de kimyasal özellikleriyle gıda, temizlik ve laboratuvar alanlarında çok yönlü olarak kullanılan bir bileşiktir.
 
•          Beyaz kristalimsi toz halde bir görünüme sahiptir.
•          Hafif ekşi (asitli) tattadır.
•          Kokusuzdur.
•          Suda az çözünür (0,57 g/100 ml 20 °C - 6,1 g/100 ml 100 °C), alkolde çözünmez.
•          Yaklaşık 1.954 g/cm³ yoğunluğa sahiptir.
•          Yaklaşık olarak 230 °C (446 °F) civarında bozunmaya başlar, yani erimez; ısıtıldığında erimeden önce kimyasal olarak parçalanır.
•          Hafif asidiktir. (yaklaşık pH 3.5–4.5)
•          Monoklinik kristal yapıya sahiptir.
•          Zayıf asit (monobazik asit tuzu – tartarik asidin bir protonu yer değiştirmiş hali)
•          Molar kütlesi 188.18 g/mol dür.
•          Bazlarla, özellikle sodyum bikarbonatla (NaHCO₃) kabartma gazı (CO₂) oluşturur.
•          Normal koşullarda kararlıdır; ısıtıldığında ayrışır.
•          Yanıcı değildir.
•          Zayıf bir asit gibi davranarak bazlarla tuz ve su oluşturur.
 
Potasyum bitartarat + Sodyum bikarbonat › Karbondioksit (CO₂) + Su + Tuz (bu reaksiyon fırınlamada kabarma sağlar)
 

KREM TARTAR KULLANIM ALANLARI
 
Potasyum bitartrat (krem tartar), çok yönlü bir bileşik olduğu için hem gıda sektöründe, hem ev tipi uygulamalarda, hem de endüstriyel ve laboratuvar ortamlarında yaygın olarak kullanılır.
•          Potasyum bitartrat genellikle kabartıcı ajan olarak sodyum bikarbonat (karbonat) ile birlikte kullanılır. Bu ikili reaksiyona girerek karbondioksit (CO₂) gazı çıkarır, bu da kek ve kurabiyelerin kabarmasını sağlar.
 
KHC₄H₄O₆ + NaHCO₃ › CO₂ (gaz) + H₂O + tuz

•          Beze (mereng) gibi tariflerde yumurta akını çırparken içine az miktarda potasyum bitartrat eklenir. Bu sayede köpük daha stabil hale gelir, daha sert ve hacimli olur.
•          Şekerleme yapımında (örneğin karamel ya da şeker kaplamaları) şekerin kristalleşmesini önlemek için kullanılır.
•          Şurup gibi karışımlarda yapının pürüzsüz kalmasını sağlar.
•          Potasyum bitartrat, özellikle sirke ile karıştırıldığında etkili bir doğal temizlik macunu oluşturur.
•          Pas lekeleri, ocak temizliği, çay/kahve lekeleri gibi inatçı kirlerde kullanılır.
•          Alüminyum, bakır gibi metallerin temizlenmesi ve parlatılması için kullanılabilir.
•          Zayıf asidik karakteri sayesinde bazı kimyasal analizlerde reaktif olarak kullanılır.
•          Özellikle pH ayarlayıcı ya da tampon çözelti bileşeni olarak yer alır.
•          Bazı mikroorganizmaların büyümesini teşvik eden özel besi yerlerinde bileşen olarak kullanılır.
•          Geçmişte hafif laksatif (bağırsak çalıştırıcı) etkisinden dolayı tıbbi amaçlı kullanılmıştır. Günümüzde bu kullanım pek tercih edilmez, ancak homeopatik ya da bitkisel bazı uygulamalarda hâlen yer alabilir.
•          Potasyum bitartrat, bazı doğal boyama tekniklerinde ve tekstil baskı işlemlerinde kullanılabilir.
•          Aynı zamanda çocuklara yönelik yapılan ev yapımı oyun hamuru gibi tariflerde katkı maddesi olarak da yer alır.
 

KREM TARTAR DEPOLAMA

Krem tartar depolanırken hem etkinliğini korumak, hem de güvenli şekilde muhafaza etmek için bazı önemli noktalara dikkat etmek gerekir.

•          Potasyum bitartrat higroskopik değildir (yani havadaki nemi çekmez), ama nemli ortamda topaklanabilir veya yapısı bozulabilir. Bu yüzden ağzı sıkıca kapalı bir kapta, nemden uzak kuru bir ortamda tutulmalıdır.
•          Doğrudan güneş ışığına veya yüksek ısıya maruz kalmamalıdır.
•          İdeal saklama sıcaklığı 15–25 °C arası (oda sıcaklığı) olmalıdır.
•          Eğer gıda sektöründe kullanılıyorsa, gıda ile temasına uygun (BPA içermeyen) ambalajlarda saklanmalı, üretim tarihine ve son kullanma tarihine dikkat edilmelidir.
•          Gıda veya laboratuvar amaçlı kullanımda, temizlik ürünleri, çözücüler, uçucu kimyasallar gibi maddelerden uzak bir yerde muhafaza edilmelidir.
•          Koku emebileceğinden keskin kokulu maddelerle birlikte depolanmamalıdır.
•          Her ne kadar zehirli olmasa da, yanlışlıkla yutulması veya göze teması istenmeyen sonuçlar doğurabilir.
 

POTASYUM BİTARTARAT – KREM TARTAR SATIŞI

ASR Kimya olarak, İstanbul, İzmir, Bursa, Ankara, Kocaeli, Adapazarı, Sakarya, Tekirdağ, Edirne, Çanakkale, Muğla, Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana, Mersin, Hatay, Konya, Kütahya, Kayseri, Samsun, Trabzon, Eskişehir, Yalova ve Rize gibi Türkiye’nin doğudan batıya, kuzeyden güneye her iline potasyum bitartarat toptan satışını yapmaktayız.

Potasyum bitartarat nedir, potasyum bitartarat nereden alınır, potasyum bitartarat nerede satılır, potasyum bitartarat fiyatı, potasyum bitartarat toptan fiyatı, potasyum bitartarat satışı, potasyum bitartarat toptan satışı, potasyum bitartarat nereden tedarik edilir gibi tüm soruların cevaplarını ASR Kimyadan bulabilirsiniz.