SODYUM ASİT PİROFOSFAT

SODYUM ASİT PİROFOSFAT GENEL BİLGİLER

•         Kimyasal Adı                    Disodyum pirofosfat                  
•         Kimyasal Formülü           Na ₂ H ₂ P ₂ O ₇
•         Molekül Ağırlığı              221,94 g/mol         
•         CAS Numarası                 7758-16-9   
•         Erime Noktası                 >600 °C       
 

SODYUM ASİT PİROFOSFAT DİĞER İSİMLERİ

•         Sodıum Acıd Pyrophosphate
•         Difosforik Asit
•         Disodyum Tuzu
•         Disodyum Dihidrojen Pirofosfat
•         Disodyum Difosfat
•         SAPP
•         Disodyum Pitofosfat
•         E 450(İ)
•         Disodyum Pirofosfat
•         Pirofosforik Asit
•         Asit Sodyum Pirofosfat
•         Disodyum Dihidrojen Difosfat
•         Sodyum Asit Pirfosfat
 

SODYUM ASİT PİROFOSFAT NASIL ÜRETİLİR

Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP) , Monosodyum Fosfat (NaH₂P0₄) üretmek için yaygın olarak fosforik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile 1:1 oranında nötralize edilmesiyle sentezlenen ve daha sonra suyu çıkarmak için yaklaşık 250°C ısıtılan yoğunlaştırılmış bir fosfattır.
Ticari olarak, Sodyum Asit Pirofosfat, on dokuzuncu yüzyılın sonlarına doğru kabartma tozu karışımlarına dahil edildi. Gıda sınıfı genellikle fırın ürünlerinde mayalama maddesi olarak sodyum bikarbonat ile birlikte kullanılır. SAPP, daha önce tanıtılan diğer mayalama asitlerinden daha ucuz ve daha güçlü olduğu için tercih edilen bir mayalama asididir.
 
 
SODYUM ASİT PİROFOSFAT FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ

•         Sodyum Asit Pirofosfat sudaki çözünürlüğü 20 °C’de 11,9 g/100 ml’dir.
•         Sodyum Asit Pirofosfat dış görünüşü beyaz, suda çözünür bir katıdır.
•         Sodyum Asit Pirofosfat etanol içinde çözünmez.
•         Sodyum Asit Pirofosfat yoğunluğu 2.31 g / cm ³’dür.
 
 
SODYUM ASİT PİROFOSFAT KULLANIM ALANLARI

•         Sodyum Asit Pirofosfat gıda endüstrisinde birçok uygulamada tamponlama ve şelatlama maddesi olarak hizmet eden beyaz, suda çözünür bir katıdır.
•         Sodyum Asit Pirofosfat, ekmeğin kabarmasına yardımcı olmak için mayalama kimyasalı olarak kullanılabilir.
•         Sodyum Asit Pirofosfat tadı ve rengi arttırmak için sosislerde kullanılır.
•         Sodyum Asit Pirofosfat patates ve şeker şuruplarında renk atmasını da engeller.
•         Sodyum Asit Pirofosfat konserve ton balığında zararsız struvit kristallerinin oluşmasını engeller.
•         Sodyum Asit Pirofosfat peynir ve et ürünlerinde peptitleştirici ajan olarak kullanılır.
•         Sodyum Asit Pirofosfat, deri işlemede demir lekelerini çıkarmak için kullanılır.
•         Sodyum Asit Pirofosfat, hidrojen peroksit çözeltisini indirgemeye karşı stabilize etmek için kullanılır.
•         Sodyum Asit Pirofosfat petrolde kullanılır, petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı olarak sanayi tipi kullanıma sahiptir.
•         Sodyum Asit Pirofosfat süt ve kümes hayvanı süreçlerinde de geniş bir kullanıma sahiptir.
•         Sodyum Asit Pirofosfat kedi mamalarında lezzet katkısı olarak kullanılır.
•         Sodyum Asit Pirofosfat diş macunlarında tartar kontrol maddesi olarak kullanılır.
•         Sodyum Asit Pirofosfat pişmemiş meyve ve sebzelerin görünümünü ve dokusunu korumak için kullanılır.
•         Sodyum Asit Pirofosfat işlenmiş etlerde su tutulması için kullanılır.
 
 
Sodyum Asit Pirofosfat Güvenli Mi?

Evet, gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında güvenliği ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA),   Ortak FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) ve diğer yetkililer tarafından onaylanmıştır.
 
**Ayıca Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP) vegandır ve vejeteryanların diyetine uygundur. 
 
 
Sodyum Asit Pirofosfat’ın Mayalamada Etkisi Nasıldır?

Mayalayıcı asit, Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP), kendiliğinden yükselen unun yanı sıra çift etkili kabartma tozunun önemli bir bileşenidir. SAPP aşamalı olarak tepki verir ve yavaş etkisi nedeniyle pişirme uygulamalarında tercih edilir.
Başlangıçta, bir hamur oluşturmak için nem eklendiğinde, SAPP karbon dioksit gazı üretmek için kabartma tozu (Sodyum Bikarbonat) ile reaksiyona girer. Aslında, bu ilk iki dakikalık karışım sırasında gazın %22-40'ı salınır. Kalan gaz, %50'nin üzerinde, pişirme işlemi sırasında ısı uygulandığında açığa çıkar.
 

SODYUM ASİT PİROFOSFAT DEPOLAMA
 
Sıkı kapatılmış kaplarda, güneş ışığından uzakta muhafaza edilmelidir.