CARRAGEENAN (KARRAGENAN)

CARRAGEENAN GENEL BİLGİLER
 
Kimyasal Adı                 Carrageenan
Kimyasal Formülü       C₂₃H₂₃FN₄O₇Zn
Molekül Ağırlığı            551,8 g/mol
Cas No                             9000-07-1


CARRAGEENAN DİĞER İSİMLERİ
 
Karragenan
Carragenans
Carragheenan
Carrageenan Gum
iota Carrageenan
kappa Carrageenan
lambda Carrageenan
Carrageenin
9000-07-1
E407
 

CARRAGEENAN NASIL ÜRETİLİR

Carrageenan’ın üretildiği ana deniz yosunu türleri Chondrus, Eucheuma, Gigartina ve Hypnea'dır. Carrageenan üretiminde kullanılan en yaygın kırmızı deniz yosunu, Atlantik'in kuzey kesiminde yetişen Chondrus Crispus'tur. İlk kez İrlanda'da keşfedildiğinde, İrlanda, Portekiz, İspanya, Fransa ve Kanada'nın doğu kıyısındaki şehirlerdeki doğal kaynaklardan toplanabilen ve genellikle İrlanda Yosunu olarak bilinen kırmızı deniz yosunu Chondrus Crispus'ta bulunmuştur. Kırmızı deniz yosunlarından karajenan üretmenin iki farklı yöntemi vardır.
Stanford (1862), Chondrus Crispus'tan su ile ekstrakte edilen jelatinimsi materyal için "Carrageenin" adını icat etti. Mevcut yazımı, "carrageenan", son 25 yıl içinde kabul edildi. Carrageenan, esas olarak Kappaphycus Alvarezii ve Eucheuma Cottonii'den ekstrakte edilen yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakkarittir. Jelleşme kabiliyeti, orta viskozite, stabilite ve yüksek şeffaflık gibi benzersiz özellikleri nedeniyle karragenan, gıda endüstrisinde ince jöle, sakızlı şeker, dondurma ve işlenmiş et vb. üretmek için jelleştirici ve süspanse edici madde, koyulaştırıcı ve emülgatör olarak yaygın şekilde kullanılır. Carragenan ayrıca, jelleştirme, koyulaştırma ve stabilize etme özellikleri nedeniyle ilaç, kozmetik endüstrisinde de katkı maddesi olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Ticari karagenan genellikle şekerle seyreltilir ve jelleşme veya koyulaştırma özellikleri elde etmek için tuzlarla karıştırılır. Sülfatlama derecelerine ve galaktoz moleküllerinin sayısına bağlı olarak işlevsellikleri değişen üç ticari karragenan türü vardır.

Bu türler şunları içerir;

·                 İota. Kalsiyum varlığında iota karragenan yumuşak bir jel oluşturur.
·                 Kappa. Kalsiyum varlığında kappa karragenan sert ve kırılgan bir jel oluşturur, ancak potasyum tuzlarının varlığında sert ve elastik jeller oluşturur.
·                 Lambda. Jel oluşturmasa da lambda karragenan koyulaştırıcı olarak kullanılabilir.

Bunlardan kappa, yiyecek ve içecek endüstrisinde en çok kullanılan karragenan türüdür.
 

CARRAGEENAN KULANIM ALANLARI

Carrageenan, günümüzde gıda pastacılık ürünlerinden olan turta üretmek için gerekli jel oluşturma özelliklerini sağlayan bilinen tek gıda bileşenidir. Pudingde temel bileşen nişastadır, turtada ise Carrageenan temel bileşendir. Nişasta, Carrageenanın jel matrisinde ortaya çıkabilecek boşluklardan herhangi birini dolduracak yalnızca yardımcı bir koyulaştırıcı haline gelir. Bir turta ürününde Carrageenan gerekli jel yapısını oluşturacak, temel ürün dokusunu kontrol edecek, süt proteini ile reaksiyona girecek ve onu stabilize edecek, tekdüze stabilizasyon sağlayacak ve lezzet salınımını iyileştirecektir. Carrageenan aynı zamanda bazı proses içi avantajlar da sunmaktadır çünkü jelleşmeden önce solüsyonda nispeten düşük bir viskoziteye sahiptir.
Carrageenan birçok farklı alanda kullanılmaktadır. Bunlar;
·                 Süzme peynirde, emülgatör olarak kullanılır.
·                 Dondurma yapımında, sabitleyici ve emülgatör olarak kullanılır.
·                 Çikolatalı süt yapımında, kakao parçacıklarının uzaklaştırılmasında kullanılır.
·                 Kahve kremaları, buharlaştırılmış ve yoğunlaştırılmış süt yapımında emülgatör görevi görür.
·                 Krem şanti yapımında, krema ve doku özelliklerinin iyileştirilmesinde kullanılır.
·                 İçecek karışımlarının yapımında, sulandırma sürecinde kullanılır.
·                 Az yağlı sos ve mayonez yapımında, yoğunlaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
·                 Önceden pişirilmiş kümes hayvanı ürünlerinde, tuzlu su olarak enjekte edildiğinde dokuyu ve yumuşaklığı geliştirmede ve sululuğu korumada kullanılır.
·                 Bira yapımında, tahıl proteinleri ile çöktürme yoluyla berraklaştırma sağlamada kullanılır.
·                 Muhallebiler, krema dolguları yapımında, stabilizatör ve jelleştirici madde olarak kullanılır.
·                 Peynir imalatında, sabitleyici ve su bağlayıcıdır. Aynı zamanda peynir rendeleme veya dilimleme kolaylığı sağlar.
·                 Şerbetin jelleşmesi ve buz kristali oluşumunun önlenmesinde kullanılır.
·                 Az yağlı/düşük sodyumlu işlenmiş et ve kümes hayvanları ürünleri için su bağlayıcı olarak kullanılır.
·                 Taze kesilmiş, paketlenmiş meyvelerde oksidasyonu önleyici ve dokuyu koruyucu olarak kullanılır.
·                 Turta, Puding, Yoğurt, Kremalı Sütlü Tatlılar, Kuru Karışım Tatlılar, Hindistan Cevizi Sütü, Jel Tatlılar, Reçel, Marmelatlar, Marshmallowlar, Sakızlar, Şekerlemeler, Bezeler
·                 Pişmiş Jambon, Sosis, Konserve Et, Hamburger, Püre Et
·                 Şuruplar, Toz meyve suları, Diyet karışımları, Toz çorbalar, Hazır soslar, Hardal, Sağlıklı Takviye İçecekleri, Bebek Mamaları
·                 Diş Macunu, Yangın Söndürme köpükleri, Oda Spreyi Jelleri, Ayakkabı Cilası, Evcil Hayvan Yemi, Kozmetik, Boyalar, Vegan Kapsüller

İlaç endüstrisinde ilaç süspansiyon maddesi ve dağıtıcı olarak kullanılabilir ve kapsül ürünleri vb. üretmek için kullanılabilir.

Amerika Birleşik Devletleri, tatlılar, et, içecekler ve süt ürünleri gibi gıda uygulamaları için 30'dan fazla Carrageenan ürünü üreten ve en önde gelen üreticiler arasındadır.
Ek olarak, araştırmalar Carrageenanların geniş bir yelpazedeki cinsel yolla bulaşan insan papilloma virüsü için son derece güçlü bir enfeksiyon inhibitörü olduğunu ortaya koymaktadır.
Carrageenanlar deneysel inflamasyonun ve inflamatuar ağrının indüksiyonu için kullanılır
Carrageenanın Hepatit A virüsünün çoğalmasını kısıtlayan antiviral etkileri olabileceği araştırmalar sonucu elde edilmiştir.
Carrageenanların birçok biyolojik fonksiyonu olmasına rağmen gıda dışı alanda kullanımı yüksek viskozitesi nedeniyle sınırlıdır.
 

CARRAGEENAN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
 
Carrageenan, Eucheuma sp. gibi Rhodophyta'da doğal olarak oluşan bir grup hidrofilik polisakkarittir. Bu moleküller viskoziteyi ve jel oluşumunu artırabilir; sülfatlanmış galaktanlardan oluşurlar. Carrageenan, karbonhidratların ve protein moleküllerinin polimeridir.
Üç Carageenan formunun tümü, kazein ve peynir altı suyu proteini varlığında dengeleyici özelliklere sahiptir. İstenilen özelliğe ve uygulamaya bağlı olarak, bir tür veya Carageenan türlerinin bir kombinasyonu kullanılabilir.
Carrageenan çok işlevli bir içeriktir ve su ve süt sistemlerinde farklı davranır. Suda, koyulaşma ve jelleşme gibi tipik hidrokolloid özelliklerini gösterirken, süt sistemlerinde ilave stabilizasyon yetenekleri sağlamak üzere proteinlerle reaksiyona girme özelliğine de sahiptir.
Sarımsı toz şeklinde görünür.
Carrageenanlar antikoagülan, antikanser, antihiperlipidemik ve immünomodülatör aktiviteler dahil olmak üzere çeşitli potansiyel farmasötik özellikler göstermiştir.
Carrageenan, ortam sıcaklığında katı, jel veya çözelti halinde çeşitli dozlarda gama ışınlarıyla ışınlanarak bozunabilir.
 

CARRAGEENAN SATIŞI
 
ASR Kimya olarak, İstanbul, İzmir, Bursa, Ankara, Kocaeli, Adapazarı, Sakarya, Tekirdağ, Edirne, Çanakkale, Muğla, Gaziantep, Kahramanmaraş, Adana, Mersin, Hatay, Konya, Kütahya, Kayseri, Samsun, Trabzon, Eskişehir, Yalova ve Rize gibi Türkiye’nin doğudan batıya, kuzeyden güneye her iline Carrageenan toptan satışını yapmaktayız.

Carrageenan nedir, Carrageenan nereden alınır, Carrageenan nerede satılır, Carrageenan fiyatı, Carrageenan toptan fiyatı, Carrageenan satışı, Carrageenan toptan satışı, Carrageenan nereden tedarik edilir gibi tüm soruların cevaplarını ASR Kimyadan bulabilirsiniz.